Cómo reducir la acidez en el vino

Las uvas utilizadas en el vino producen varios ácidos - más notablemente tartárico, los ácidos málico y cítrico - “mordedura” que dan vino su tarta característica Varios otros ácidos, incluyendo el ácido succínico, desarrollar como un subproducto del proceso de fermentación. Aunque los fabricantes de vino pueden disminuir la acidez de un número de maneras, modificación química representa el método más simple y menos costosa.



Video: Como medir la acidez del vino con un acidometro VinoFerm en acido tartarico.

Los productores de vino utilizar un parámetro conocido como acidez total, o TA, para denotar el contenido de ácido de los vinos. Los vinos secos exhiben típicamente un TA de 0,6 a 0,75 por ciento, o 60 a 75 gramos de ácido por litro de vino. Vinos dulces exhiben valores de TA de 0,7 por ciento o mayor. carbonato de potasio, o K2CO3, bajarán TA 0,1 por ciento cuando se añade al vino a una velocidad de 2,3 gramos por litro de vino.

Cosas que necesitará

  • Vino
  • Carbonato de potasio
  • Balanza capaz de medir hasta 0,1 gramos
  • Calculadora
  • Enfriar el vino o la muestra de vino, colocándolo en una noche a la mañana refrigerador.

  • Calcular la cantidad de carbonato de potasio necesaria para reducir la acidez total de 0,1 por ciento. Si el volumen de vino se conoce en litros en lugar de galones, primero convertir a galones dividiendo por 3,8. Una botella de 750 ml, por ejemplo, contiene 0.750 L, o (0.750 L / 3,8) = 0,20 galones. Luego multiplique el volumen en galones por 2,3 para determinar los gramos de carbonato de potasio requeridos. Para este ejemplo, 0,20 * 2.3 = 0.5 gramos.

  • Medir la cantidad de carbonato de potasio determinado en la etapa 3 usando una balanza.

  • Vierta unas oz del vino en un vaso, añadir el carbonato de potasio pesaron en el paso 3, y se agita hasta que se disuelva.

  • Video: Consejo Sobre Vinos: La Acidez En El Vino - Lidl España

    Video: ¿Qué es la acidez en los vinos?

    Combinar la mezcla de carbonato de vino y de potasio con el resto del vino y mezclar bien. Volver a enfriar el vino durante la noche antes de la degustación.

  • Probar el vino para el nivel de acidez deseada. Si se requiere más desacidificación, repita el proceso.

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