Cuál es la diferencia entre la torta y la harina para todo uso?

Harina no es un ingrediente ser tomado ligeramente. Utilizar el tipo incorrecto en su buena al horno y que puede terminar con un hueso duro de roer, un pastel masticable o una baguette plana. La principal diferencia en las harinas se reduce a la cantidad de proteína contiene cada tipo. harina de la torta es más baja en proteínas formadoras de gluten

, lo que hace producir tierna, bateadores de luz. Harina para todo uso es mayor en estas proteínas, por lo que produce productos horneados, tales como panes abundantes, con un mascado poco más.

¿Cómo se procesa trigo

La cepa de trigo que los molineros eligen proceso afecta el contenido de proteína y la calidad de la harina. Cuando el trigo se hace en harina, el germen y el salvado se eliminan para revelar el endospermo. Estos endospermas se procesan a través de rodillos de una y otra vez para tamizar a ellos en corrientes. Shirley Corriher, en su biblia ciencia de los alimentos Cookwise, señala que uno endospermo puede ser dividido en 80 o más corrientes, cada una de las cuales se analiza por sus cualidades como el contenido de la suavidad y de la proteína. Un molinero que buscan hacer harina para todo uso seleccionará corrientes que contienen más proteínas, mientras que un pastel de harina molinero optará por las corrientes con menos proteínas.

Poder de las proteínas

La proteína en la harina combina con agua y calor para hacer gluten, lo que da cuerpo productos horneados y el peso. La mayor cantidad de proteínas en una harina, se crea el más gluten, y la más masticable y más denso que el producto final se vuelve.

Video: Cómo saber diferenciar las harinas y para que se utilizan (pan y reposteria)

Video: Como distinguir las harinas por su color?

harina de la torta contiene aproximadamente 8 gramos de proteína por taza, que asciende a 7,5 a 8,5 por ciento total. Este contenido de proteína produce una hogaza de pan lo siento, pero le proporciona ligeras y tiernas tartas, panes rápidos, magdalenas y tortitas. masa de pasteles, albóndigas y _genoise_s -- eggy, tortas de luz - también hacen mejor cuando se hace con harina de repostería.

Video: DIFERENCIA ENTRE HARINA FUERTE Y HARINA FLOJA

Todos los fines harina contiene entre 11 y 13 gramos de proteína por taza, que asciende a 9,5 a 12 por ciento total. Este alto contenido de proteínas pesa productos horneados delicados, por lo que dura y corta. panes de levadura, strudel, bollos de crema, hojaldre y pasta son pastas que requieren elasticidad y resistencia, y por lo tanto se benefician del uso de harinas de proteína más altos, como para todo uso. Galletas, magdalenas denso y de frutas o verduras panes rápidos, y alta en fibra también les va bien con la harina para todo uso. Si estás haciendo, densos abundantes panes de levadura, harina de pan es incluso mejor que todo uso, ya que tiene un contenido de proteína aún mayor, de 13 a 14 por ciento.

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