Lo Aditivos Alimentarios actuar como un amortiguador?

Los tampones son productos químicos que mantienen la acidez de la comida en el nivel apropiado. Esto permite que el sabor y la apariencia de ser mantenidos y también es fundamental para la preservación de un número de alimentos procesados. La acidez de los alimentos es una medida de la concentración de iones de hidrógeno dentro del producto alimenticio. Aditivos que actúan como amortiguadores comprenden normalmente sales de metales que corresponden a un ácido débil que se encuentra naturalmente en los alimentos a conservar. Por ejemplo, la adición de citrato de sodio a un ácido cítrico alimentos que contienen creará una solución tampón. En la solución tampón, el ácido débil y su sal existen en equilibrio, y esto les permite resistir los cambios en la acidez por reacción con cualquier iones de hidrógeno adicionales para eliminarlos, o mediante la generación de nuevos iones de hidrógeno cuando sea necesario. Esto mantiene una acidez constante dentro del producto alimenticio.

Los aditivos de citrato son ampliamente usadas antioxidantes y tampones que tienen una gama de aplicaciones. Todos ellos son capaces de reducir la reacción química que provoca la decoloración de la fruta, por lo que un miembro de este grupo de productos químicos a menudo es el aditivo de elección en productos de frutas. El citrato de sodio (E331) es un aditivo alimentario versátil que se utiliza como un tampón principalmente en mermeladas y jaleas. El citrato de potasio (E332) es otro aditivo antioxidante y de amortiguación que se encuentra en una serie de productos alimenticios incluyendo pasteles y galletas, queso y mermelada. El citrato de calcio (E333) es un regulador de la acidez importante que se utiliza a menudo en las bebidas carbonatadas.

Fosfato monopotásico (E340) se utiliza principalmente como un antioxidante, pero también tiene capacidades tamponantes. Se utiliza en productos tales como pudín de crema y leche en polvo y de la jalea mezclas, y puede ser añadido a la carne cocinada. fosfato monopotásico es un ingrediente importante en muchas bebidas deportivas, ya que proporciona de potasio como un electrolito, así como ofrecer una acción de almacenamiento en búfer.

tartrato de potasio (E336) se obtiene de la uva durante el proceso de elaboración del vino. Además de su acción tampón, tartrato de potasio también ayuda pan aumente constantemente. Se utiliza como un amortiguador en la producción de vino y el pan, y se puede añadir también a las mezclas de pastel de frutas.