¿Qué es la harina de sorgo?

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Un grano común en África y la India largo de la historia, el sorgo se cultiva también en los Estados Unidos y es cada vez más ampliamente disponibles para la compra de los consumidores. De acuerdo con el Consejo de Granos de EE.UU., el sorgo es el tercer cereal más importante a nivel nacional y el quinto más importante en todo el mundo. El sorgo ha sido utilizado en los Estados Unidos como un alimento de grano para los animales, pero ahora se ve como un grano alternativo para el consumo humano. Todo el grano se muele en una harina que se puede utilizar para cocinar y hornear. También es conocida como la harina de sorgo.

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La harina de sorgo está lleno de vitaminas, minerales, fibra y proteína de acuerdo con la USDA National Nutrient Database. Sólo 1 taza de harina de sorgo entrega más de 15 por ciento de su ingesta diaria recomendada de riboflavina y potasio más de 25 por ciento de la RDI de niacina y thiamin- más de 40 por ciento de la IDR de hierro y proteínas y casi el 50 por ciento de su la ingesta recomendada de fibra y fósforo.

Una razón importante por la harina de sorgo ha entrado en el centro de atención de la salud los alimentos se debe a que es libre de gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en muchos granos tales como trigo, cebada, centeno y avena. Mientras que algunas personas optan por comer alimentos libres de gluten debido a la intolerancia leve, este tipo de dieta es esencial para aquellos que tienen la enfermedad celíaca. La enfermedad es un trastorno autoinmune causada por una reacción a gluten que puede resultar en la mala absorción de nutrientes, así como dolor abdominal grave y síntomas relacionados. Las personas con enfermedad celíaca deben comer una dieta libre de gluten, harina de sorgo que hace ideal para cocinar y hornear.

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Tradicionalmente esta harina se ha utilizado como un alimento de cereal para crear panqueques y fermentada y sin fermentar gachas y tortas - como el roti jowar en la India - a lo largo de las diferentes culturas. En Estados Unidos, cada vez es más común el uso de la harina de sorgo en los productos horneados. Puede ser agregado o sustituido en cualquier receta que requiera para la harina tales como pasteles, galletas, panes y panecillos. La harina de sorgo tiene un sabor suave que puede ser beneficioso para la cocción porque no va a añadir un sabor desconocido o distintivo. Sin embargo, debido a su falta de gluten, que sí tiene una influencia en la textura de los productos horneados. Gluten actúa como un aglutinante en los alimentos, así que considere la adición de un aglutinante alternativo tal como almidón de maíz a las recetas cuando se utiliza harina de sorgo. Además, sorgo produce a menudo un producto final más seco, desmenuzable. Adición de aceite extra u otra fuente de grasa y los huevos puede mejorar la textura, y la adición de un agente de levadura tal como levadura en polvo o bicarbonato de sodio ayudará a que el aumento de la masa.

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La harina de sorgo se puede encontrar en muchas tiendas de alimentos de especialidad en la misma sección que otros granos y harinas. También puede encontrar en la sección libre de gluten si la tienda tiene uno. También se puede encontrar en los mercados de alimentos étnicos. Que puede aparecer con otro nombre. Por ejemplo, la harina de sorgo cultura india se conoce como Atta jowar.