Vs. Bulgar trigo cuscús

Originario de Oriente Medio, harina de mijo es también conocido como el trigo, alal, burghel, sémola de trigo o de arroz estadounidense. Según el "Diccionario de Alimentación y Nutrición," harina de mijo es el alimento procesado más antiguo conocido. Este tipo de grano se prepara mediante remojo y cocinar un grano de trigo entero antes del secado, la eliminación de una pequeña cantidad del salvado, y finalmente craqueo los restos en trozos pequeños. Cuando se usa para hacer que los alimentos, harina de mijo se combina con agua y se duplica en tamaño. Sopas, ensaladas, panes y platos secundarios son comidas fáciles de hacer con harina de mijo. El grano también se puede utilizar para sustituir el arroz o la cebada en la mayoría de las recetas.

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Según la "Enciclopedia de la alimentación y cultura," orígenes cuscús pueden rastrearse ya en 238 a 149 antes de Cristo. Un elemento básico de la cocina del norte de África, cuscús se hace con mayor frecuencia a partir de trigo duro, pero también se hace con otros cereales como la cebada, sorgo, maíz, mijo y otros granos menores. La producción de cuscús es tradicionalmente una actividad femenina. Para hacer cuscús, puñados de trigo duro recién molida son lugar sobre una superficie dura y roció con agua de sal y harina. Las mujeres utilizan sus manos para tirar los granos hasta que aparezcan los gránulos cuscús. Más tarde, los granos de cuscús se pasan por un tamiz de modo granos de diámetro similar se mantienen juntos antes de secado al sol y se almacena.

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Bulgar trigo está hecha de sémola de trigo, mientras que el cuscús se hace a partir de trigo duro. El proceso de producción también es diferente. Bulgar trigo se realiza a través de un proceso que implica la extracción de partes de la sémola de trigo por inmersión, secado y trituración de los granos, mientras cuscús se hace enrollando los granos hasta que aparecen los gránulos, antes de proceder a la etapa de secado. Los orígenes de la harina de mijo y cuscús también es diferente. Bulgar trigo es tradicionalmente un elemento básico de cocina de Oriente Medio, mientras que el cuscús es tradicionalmente desde el norte de África.

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Una vez procesada, ambos tipos de grano se preparan por inmersión en agua caliente antes de la incorporación en diversas recetas. Muchas de las recetas que piden bulgar pueden ser reemplazados por cuscús, y viceversa. Ambos también se utilizan para reemplazar el arroz o pasta en las recetas como ensaladas y sopas. Es la versatilidad y bajo costo de ambos granos que los hacen populares.