Cómo analizar un menú de restaurante
En un artículo publicado en "Hotel-línea" de julio de 2000, Mazalan Mifli sostiene que el menú podría ser considerado "el alma" del restaurante- que indica patrones lo que la comida y bebida que se ofrece y qué precio. El análisis de los menús de ayuda a los dueños de restaurantes se comunican con sus clientes y ayuda a los clientes a decidir qué comprar. Los dueños de restaurantes analizan periódicamente un menú para asegurarse de que se mantienen al día con los gustos de sus clientes. Es una habilidad valiosa que puede hacer la diferencia entre permanecer un establecimiento de comida relevante y salir de los negocios.
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Examine el posicionamiento y las descripciones de los elementos en el menú. La posición de un elemento puede tener una influencia en su popularidad. Por ejemplo, el ojo tiende a gravitar hacia la primera esquina superior izquierda de la página, así que los artículos en esta posición será más popular.
Compara los precios con los elementos del menú para ver si se corresponden. Se pagan los precios de acuerdo con los artículos alimenticios que se venden o están sobreexpuestas o clientes undercharged para los artículos?
Utilice una técnica de matriz de Boston, también conocida como "análisis de la cartera" o "análisis de menú." matriz de Boston es una forma de analizar los precios de un menú y la información de ventas para mejorar el rendimiento del restaurante. Este método puede ayudar a determinar qué elementos de menú que están haciendo dinero y dará lugar a un crecimiento en su establecimiento.
Examinar la localización de los precios. Restaurantes prefieren colocar el precio después de la descripción del artículo y afirmar que sin el signo de dólar. Esto lleva al cliente a centrarse en el tema y no escoger lo que quiere, según el precio, que es probable que suceda si los precios están alineados.
Mira el diseño del menú. Ver lo atractivo que es y lo fácil que es leer. Determinar si las opciones son claras - por ejemplo, si o no guarniciones están incluidas en el precio de una comida.