Las ideas exitosas del menú del restaurante
El propietario de un exitoso restaurante puede usar muchos sombreros, desde la línea de Cook de decorador de interiores. Es fácil descuidar el menú del restaurante simplemente porque un buen propietario tiene muchas otras cosas en su mente. Esto es un error que puede ser fatal para los restaurantes. De acuerdo con Cornell Hotel y Restaurante administración trimestral, más de la mitad de los restaurantes que se abren a un año se cerró tres años más tarde, y es sobre todo debido a la comida.
Ir con sus puntos fuertes
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En el diseño de un menú, ir con los puntos fuertes de su restaurante. Si su jefe de cocina es un genio con el pescado, se concentran en platos de salmón y tilapia deliciosos en lugar de en carnes, de barras o de tarifas comodidad de comida. Entrevistar a su personal. Averigüe lo que les gusta cook-- los platos que realmente se encienden sus hogueras - y lo que creen que pueden cocinar el mejor. Diseñar los platos en su menú en torno a sus puntos fuertes. Si les gusta cocinar, la calidad de los alimentos va a subir. Por el contrario, sólo contratar a chefs y cocineros que comparten su visión para el restaurante.
Conocer la zona
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Para construir un menú con éxito, mira fuera del restaurante por primera vez en los alrededores del vecindario. Si sus clientes no van a comer lo que va a servir, aunque el menú más gourmet no tendrá éxito. Restaurante de diseño consultor Richard Stolarczyk dijo Equipo de Servicios de Alimentación revista de suministros que sirve comida que es demasiado alta o llamativos para un “cuello azul” vecindad sólo será conducir a la gente de distancia-Del mismo modo, ir demasiado barato y rápido en un lugar donde la gente espera de mayor calidad, y no obtendrá la multitud que necesita para mantener su restaurante abierto.
Que sea pequeña
Uno de los principales errores que los restaurantes hacen infructuosos, Stolarczyk dijo, es “extender demasiado” sus menús ofreciendo muchos tipos diferentes de comida en un menú amplio. En su lugar, buenos menús son pequeñas: Se centran en ingredientes comunes y la calidad más que la cantidad. Por ejemplo, Brandon O`Dell del restaurante O`Dell Consulting, una empresa que ayuda a luchar restaurantes, contó restaurante Informe que “tratar de complacer a todo el mundo no le permite ser definida”, y que si hay demasiado en el menú “a sus clientes resultará más difícil de describir y te recomiendan “.
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En su lugar, se adhieren con un pequeño menú que se concentra platos de la firma distintivos que se destacan y que mantendrán a sus clientes vuelvan a por más. Además, un pequeño menú le permitirá controlar sus costes y aumentar la coherencia en la experiencia del cliente.
Mantenlo simple
Como un pequeño menú, O`Dell también recomienda “pequeños” platos, manteniendo el número de ingredientes que intervienen en cada receta baja y el simple proceso de cocción. Esto permitirá a la cocina para acelerar el proceso de cocción y servir a más clientes más rápido porque hay menos pasos. “Un billete sólo salir tan rápido como su plato más lento”, dijo O`Dell. “Deje que los ingredientes sean las estrellas y no se pierden en una mezcolanza de sabores.”
