¿Por qué es de hierro fundido mejor que teflón sartenes?

Con el cuidado adecuado, sartén de hierro fundido de su abuela puede hacer el regalo perfecto para la boda de su nieta. Ollas de hierro fundido es lo suficientemente resistente para durar generaciones. Con tal de que no tenga grietas, que oxidado, crujiente hallazgo venta de garaje se puede limpiar y volver a poner en servicio. Sin embargo, una vez que una bandeja revestida de Teflón se ha rayado, quizá por el uso accidental de un utensilio de metal, el aluminio debajo del revestimiento está expuesto y la bandeja ya no es utilizable.

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Tanto hierro fundido y sartenes recubiertos de teflón ofrecen superficies de cocción antiadherentes, y ambos tipos de sartenes requieren técnicas especiales para mantener esas superficies. Los utensilios de metal y estropajos rayar el recubrimiento fuera de una sartén de teflón, por lo que sólo utensilios de plástico y depuradores suaves pueden ser utilizados. cacerolas de hierro fundido no se rayan con facilidad y utensilios de metal y estropajos no son un problema. Sin embargo, utensilios de cocina de hierro fundido debe ser re-sazonada con una ligera capa de aceite de cocina con regularidad, especialmente después de una buena limpieza. condimento regular mantiene una superficie antiadherente y evita que el hierro fundido se oxide.

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Tanto hierro fundido y sartenes de teflón recubierto de productos químicos de sanguijuela en alimento cuando se calienta. El Dr. Weil, una autoridad conocida en la medicina alternativa y la nutrición, explica que con el hierro de fundición se filtran en los alimentos durante la cocción. “Un estudio publicado en la edición de julio de 1986 del Journal of the American Dietetic Association mostró que cocinar en sartenes de hierro fundido añadió cantidades significativas de hierro de 20 alimentos analizados.” Sin embargo, esto es una ventaja, especialmente para las mujeres que no reciben suficiente hierro en su dieta regular. Una sartén de teflón, por el contrario, puede filtrarse toxinas en el aire y los alimentos si la sartén se sobrecalienta.

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A pesar de utensilios de cocina de hierro fundido tarda más en calentarse que otros utensilios de cocina, que distribuye el calor de manera más uniforme en toda su superficie de cocción y mantiene el calor más tiempo, incluso después de que el quemador se haya apagado. sartenes recubiertos de teflón son generalmente cacerolas de aluminio con un revestimiento antiadherente, por lo que tienen las mismas propiedades que una bandeja de aluminio. Se calientan y se enfrían rápidamente, pero el calor se distribuye de forma desigual sobre la superficie de cocción.

Varias técnicas de cocina común, como lacerante, saltear y freír se hacen mejor en un molde que se ha precalentado a una temperatura alta. sartenes de teflón no pueden manejar estas altas temperaturas. Propietarios de los riesgos warping la sartén y la liberación de toxinas si un sartén de teflón se calienta demasiado. Además, sartenes de teflón no pueden convertir de tapa de la estufa al horno. Ollas de hierro fundido no se ve afectada negativamente por las altas temperaturas y puede moverse fácilmente de la estufa al horno.