Secretos a hacer un buen pan

El uso de ingredientes de alta calidad fresco hace una gran diferencia en su producto final. Viejo, levadura muerta, expiró la levadura en polvo o harina rancia, todo ello contribuye a una receta de pan que salió mal. Flour debe ser fresco, y la levadura debe estar dentro de la fecha de caducidad si en un recipiente sellado. Grandes contenedores de levadura mantienen en la nevera no duran para siempre. Si el frasco de levadura ha estado abierta durante seis meses o más, lo más probable es que no es bueno.

Video: El Pan sus traiciones y secretos Panaderos y pasteleros nos hablan de su arte

Los tipos de ingredientes utilizados son importantes también. Harina tiene calidad, y algunas marcas de rango más alto que otros. El uso de harina de fuerza, en lugar de harina para todo uso, es también un factor importante. harina de pan contiene más gluten, lo que permite que el pan suba más esponjoso y más espaciosa que hace la harina para todo uso. Si no es necesario empezar con la calidad, no va a terminar con la calidad.

potenciadores de masa son cruciales "ingredientes secretos" de trigo integral o de hornear sin gluten. potenciadores de masa, como la harina de pan, aumentan el gluten en pan. Pan hecho de harina de trigo integral tiene menos gluten que la harina blanca blanqueada porque cuando el salvado de trigo se muele, se convierte en aguda y perfora el gluten, causando que el pan sea más denso y más pesado que el pan de la luz, de color blanco. La adición de un potenciador de la masa tales como gluten vital de trigo, los cristales de vitamina C o gelatina aumentarán la elasticidad y esponjosidad.

Una de las etapas más importantes en la fabricación de pan, y el que toma la mayoría del tiempo, es la creciente. La paciencia es el ingrediente secreto en este paso. No sea demasiado ansioso, porque si no espera a que el pan para terminar subiendo, será denso y duro. Dale tiempo a duplicar su tamaño. Para ayudar a acelerar el proceso, colocarlo en un lugar cálido, tal como una ligeramente calentado horno- cerca de una estufa, horno o chimenea-o mediante una ventana con sol brilla a través. Si la masa tiene que elevarse en un lugar más fresco, tomará mucho más tiempo.

Video: Iban Yarza y los secretos del buen pan

El propósito de amasar el pan es para activar la levadura. Sin amasado suficiente, el pan no subirá correctamente. Sin embargo, el exceso de amasado puede causar que el pan se endurezca. Amasar la masa por la cantidad exacta de tiempo que pide la receta. Cuando es elástico y se puede enrollar en una bola sin grietas o cortes, es generalmente listo para la conformación.

Video: ►Los SECRETOS De LIVERPOOL

Los tiempos de cocción y temperaturas pueden ser engañosas porque los hornos de fuego y cocine de manera diferente. La edad y el medio ambiente también juegan un papel en el rendimiento de una estufa. Las temperaturas y tiempos comunes en las recetas son directrices-el verdadero truco es saber su horno y ver el progreso del pan mientras se cocina, la reducción o el aumento de la temperatura según sea necesario. Compruebe el pan con frecuencia para que no se Burn debe oscurecer a un color dorado claro.