Burbujas hechas de azúcar en pasteles

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Fabricación de burbujas de azúcar requiere un par de instrumentos clave de caramelo de decisiones. Un palo de soplado hueco conectado a una bomba de mano ayuda a inflar las burbujas. Una alfombra de silicona puede ayudar a hacer el trabajo con el azúcar fundido más fácil. Muchos pasteleros utilizan una lámpara de calor, lo que ayuda a mantener el azúcar blando mientras está siendo moldeado. Otros instrumentos comunes incluyen un termómetro de caramelo, un par de guantes de látex, quemador espíritu y un secador de pelo.

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En lugar de los azúcares tradicionales, isomalt es a menudo el azúcar de elección para las burbujas de escultura. Granulado y azúcares superfinas tienen impurezas que pueden convertir las burbujas de color amarillo, mientras que isomalt es una sustancia cristalizada inodoro, blanco hecho a partir de glucosa y manitol. Para crear el jarabe necesario para hacer las burbujas, combinar isomalt y agua destilada en una proporción de 4 a 1. Calentar el jarabe en una cacerola pequeña hasta que el termómetro de azúcar lee 340 grados F.

El color y la saturación del caramelo pueden variar de luz y transparente a lo profundo y opaco. El colorante de alimentos se utiliza para las burbujas de azúcar difiere de la variedad regular. Un candy dye a base de aceite se puede incorporar en el azúcar mudado sin separar los ingredientes o engrosamiento del jarabe. Caramelo colorante de alimentos a menudo se introduce una vez que el jarabe se ha eliminado del calor. Añadir un par de gotas, que combina el color en el jarabe.

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Verter el azúcar fundido sobre el tapete de silicona para que se pueda enfriar. Después de que el jarabe comienza a solidificarse, dividirlo en pequeños orbes, alrededor de 1/2 pulgada de espesor. Copa de la pelota alrededor de la varilla de soplado y aire de la bomba en ella con la bomba de mano. Tire de la burbuja suavemente con las manos con guantes de látex para ayudar a que se expanda. Una vez que está en el tamaño deseado, se enfría la burbuja con un secador de pelo, en un entorno frío. Para eliminar las burbujas del aparato de bomba, colocar la palanca de golpe sobre una vela y cortar con un par de tijeras, cuando el azúcar es suave. Este proceso se repite hasta que haya suficientes burbujas para el decoración de la torta.