Cómo hacer un condimento Lime Zest

Lavar el limón sin cera fondo sosteniéndolo con agua corriente fría y frotar entre las manos o cepillarse con un cepillo de cerdas suaves plato. Limpiar la cal seca con una toalla de papel.

Agarre el mango de su rallador Microplane firmemente, sosteniendo la hoja en un nivel, la posición horizontal sobre una tabla de cortar limpia y lisa. Utilizar un rallador fino para hacer una, más la ralladura de polvo ligero o un rallador grueso para hacer filamentos más grandes que añaden sabor a lima más intensa a sus condimentos.

Mantenga la cal de forma segura en su alcance y frotar con cuidado en una dirección a través de la hoja del rallador, sin problemas barrer fuera del mango. Sólo rallar la superficie verde superior de la piel - evitar la eliminación de la parte blanca debajo de la piel exterior, lo que puede dar a su ralladura de un sabor desagradable, amargo. Girar la cal y barrer al otro lado de la hoja del rallador hasta que haya rallado toda la cáscara del limón. barrer suavemente la cáscara de limón en un tazón pequeño.

Batir algunas yemas de huevo en un tazón y añadir una pizca de sal y pimienta. Para un toque extra de sabor, también puede agregar una cucharada más o menos de mostaza de Dijon.

Continuar batiendo la mezcla vigorosamente y se añade lentamente el aceite - de oliva o aceite de cacahuete hacer el truco aquí. Lentamente por goteo en los huevos en un goteo constante a medida que se movió. Batir hasta que la mezcla adquiere una, consistencia cremosa, batida suave.

Mezclar la ralladura de limón a fondo con su base de mayonesa. Use aproximadamente 2 cucharadas de ralladura por taza de mayonesa. Para una mayonesa cal caliente y picante, mezclar en un toque de salsa picante o puré de chipotle ahumado.

Combine sus semillas de mostaza - ya sea la variedad de semilla de su elección o una mezcla de variedades - con una mezcla de curado líquido. Para una mostaza de cáscara de limón, se puede utilizar una combinación de color blanco o vinagre de vino, agua o cerveza, dependiendo del tipo de sabor que desea para su mostaza. Use aproximadamente una media taza de semillas para cada tres cuartas partes de una taza de mezcla líquida.

Deja las semillas y el líquido en un recipiente sellado a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 ó 3 días para su curado.

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Temporada de la mezcla curado de semillas y líquido con cáscara de lima - usando algo así como la cáscara de un limón, y añadir unos chorros de jugo de limón fresco si lo desea. Temporada de las semillas con las especias adicionales por su preferencia. Por ejemplo, utilizar la sal del mar, curry en polvo y azúcar para una mostaza de cal-curry o la cúrcuma, el azúcar y el jugo de limón para una mostaza de lima-limón.

Moler las semillas de mostaza experimentados y curados con un mortero o molinillo de especias hasta que tengan una consistencia suave, con una textura ligeramente granulada pero untable.