¿Cuánto cáscara de limón Zest es igual a la de dos limones?
Los limones y otros cítricos ofrecen los cocineros y panaderos dos formas de tomar ventaja de su carácter brillante, aromática. Una de ellas es su jugo, que se puede usar como está o en forma concentrada para animar salsas, adobos y productos horneados. El otro es su cáscara, la capa exterior de colores brillantes de la cáscara. La cáscara tiene un sabor especialmente fuerte y fresco, pero no se conserva bien. Si le gustaría tener sabor a limón de larga duración a su alcance, la cáscara de limón seca es una alternativa despensa de usar.
Un Zesty Ingrediente
La cáscara de un limón consiste en dos capas separadas y muy distintas. La porción interior gruesa se compone de una firma, la sustancia blanco esponjoso llamado la médula. Esto tiene poco o ningún sabor a limón y es muy amargo. Fuera de esta es la cáscara exterior de cera, o la ralladura. Aparte de su color brillante, que contiene una serie de aceites y compuestos de sabor volátiles que proporcionan mucho de sabor y fragancia del limón. Se puede afeitó a grandes pedazos con un cuchillo, tomadas en tiras largas con una herramienta Zesting o reducidas a pedazos delicados con un colador fino. Cualquiera que sea el método, un limón medio produce alrededor de 1 cucharada de ralladura finamente desmenuzado.
cáscara seca
Una vez que se tritura la cáscara, tiende a perder el sabor bastante rápidamente. La volatilidad de sus compuestos de sabor hacen que el limón agradablemente perfumada, pero la volatilidad y una larga vida no van juntos. Si refrigere su entusiasmo por más de un día, su sabor se disipará rápidamente. fabricantes de especias, reconociendo una oportunidad, ofrecen comercialmente liofilizadas cáscara de limón como una alternativa. El proceso de secado rápido conserva mucho del sabor de la ralladura de limón fresco, mientras que el producto seco es estable en almacenamiento y puede durar meses en su despensa sin ninguna pérdida apreciable de calidad.
la sustitución
Aparte de su valor como método de conservación, secado de alimentos tiene un beneficio secundario. Eliminar la humedad de la comida tiende a concentrar su sabor, simplemente porque la comida en sí contiene menos agua para diluir los sabores. cáscara de limón secado por congelación es aproximadamente tres veces más potente que la ralladura fresca y correspondientemente menos debe ser utilizado. Es una conversión fácil para el cocinero casero o el panadero. Cada limón proporciona aproximadamente una cucharada de ralladura y hay 3 cucharaditas en cada cucharada. Por lo tanto, si su receta requiere de la cáscara de 2 limones, que le suplente 2 cucharaditas de cáscara seca.
Cómo almacenar sus propios
Si usted usa con regularidad limones para su jugo y desea conservar el entusiasmo por la tarde, se puede secar el suyo propio. Utilice un cuchillo o pelador de verduras para tener la piel en tiras finas y se seca en el horno o deshidratador de alimentos. Paquete de la cáscara seca en bolsas herméticas o frascos, idealmente en porciones de un limón para un uso fácil. Alternativamente, se puede congelar la cáscara. Esto proporciona una sustitución directa para la ralladura fresca, necesitando sólo unos pocos minutos en el mostrador de descongelar. Congelarlo en porciones de un limón en pequeñas bolsas de cremallera de sellado para su uso posterior.