Cómo pescado salado
Salazón su propio pescado fresco no sólo ahorra espacio en el congelador, pero también se conecta a un método de conservación-vejez. Utilizar la sal de mesa o sal de mar como medio de curar antes-aire de secado del pescado. Cuando se trabaja con grandes cantidades de pescado, sin embargo, es posible que la sal de roca la más económica. Usted necesita suficiente espacio al aire libre para configurar bastidores de pescado o ramas de los árboles robustos en la que colgar los peces. Evisceración, el lavado y la salazón del pescado al aire libre hace que la limpieza sea más fácil.
Cosas que necesitará
- El cuchillo de carnicero
- cuchillo de deshuesado (opcional)
- tabla de cortar grande
- bin grande o más frío
- Manguera (opcional)
- bastidores de drenaje, pantallas o paños limpios
- cuchara de mango largo
- bastidores de secado de pescado o pinchos de madera y cuerdas
- envoltura de plástico
Limpiar el pescado. Comienza por eliminar sus cabezas. Tallar una ranura en el vientre de cada pez y retire su órganos- interna luego se extendió a los peces abierta. Abrir los peces como un libro para obtener acceso para aflojar y remover sus huesos.
Video: Escabeche de pescado salado
Lavar el pescado por mojando cada uno en un bin de agua, silbante que para eliminar la sangre y el aceite, a continuación, estableciendo que se drene. Enjuague el cubo de fondo después de que lave todos los peces.
Video: Caldo o caldillo de pescado seco con tortitas de pan y queso angycrisjavi
Llenar el depósito con agua suficiente para cubrir la cantidad de pescado. Añadir sal de 1 parte a 16 partes de agua, y se agita para combinar la sal y el agua.
Añadir el pescado y dejar en remojo durante al menos 30 minutos. Los peces más grandes pueden requerir un tiempo más largo salmuera.
Retire el pescado y enjuague para eliminar parte de la sal superficie.
Frotar el pescado por ambos lados con sal. Si lo desea, agregue los condimentos a la frotación sal. Tenga en cuenta que este paso es opcional- algunos cocineros se basan únicamente en la salmuera remojo.
Ajuste el split, pescado salado en bastidores de secado de pescado de malla de alambre, también conocidos como "copos", o ramas de los árboles en bien ordenados picadas. Alternativamente, los pinchos a través del extremo más ancho de los peces cerca de la posición original de la cabeza ejecutar. Atar cuerdas a los pinchos. Colgar los peces de ramas de árboles o de postes horizontales que se colocan varios pies por encima del suelo.
Deja a los peces que se seque durante aproximadamente siete días, con lo que el pescado dentro durante el tiempo lluvioso. El proceso de secado se completa cuando se elimina toda la humedad y cada pescado es tablero-rígido. Envolverlos en plástico y guardarlos en un lugar fresco y oscuro.
Consejos advertencias
- Para tiempos de almacenamiento más cortos, ligeramente la sal de pescado en lugar de sumergirlo en una solución de salmuera antes de secarla. En este caso, basta con extender la sal uniformemente sobre ambos lados del pescado antes de ponerlo a secar.
- Si usted no tiene un lugar para pescado al aire seco, se les puede curar la sal en los refrigeradores o neveras portátiles aislados, en los que crean su propia salmuera a medida que pasa el tiempo. capas alternas de sal y el pescado con sal hasta que todos los peces están en el refrigerador. Cubrir la última capa de pescado con una capa de sal, y dejar a los peces para curar durante al menos 1 semana. Luego enjuague ellos, devolverlos al enfriador limpiado de salida, y cubrirlas con agua con sal durante al menos 2 semanas. El pescado se mantendrá en la salmuera.