Cómo hacer la salsa picante

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Chutney tiene sus raíces en la cocina india, donde se sirve a lo largo de prácticamente cualquier plato. En la cultura occidental, la salsa picante se consume como otros condimentos o bien como guarnición, se extendió o acabado. Si bien comparable a mermeladas y jaleas, chutney no es necesariamente gelatinosa a menos que los ingredientes utilizados contienen altos niveles de pectina natural. Las frutas y verduras pueden ser cortados más o menos para hacer una salsa picante grueso o picados hasta obtener una consistencia suave en un procesador de alimentos. Tenga en cuenta los ingredientes de la salsa picante cuando la vinculación con los alimentos, sobre todo cuando se sirve la salsa picante, junto con carnes asadas. Por ejemplo, una ciruela o chutney de manzana va bien con cerdo asado, chutney de arándano complementa pavo o pollo, y los sabores de mango y coco para complementar platos de curry picante.

Experimentar con diferentes combinaciones de sabores, manteniendo combinaciones de comida comunes en mente. Chutneys comúnmente incluyen verduras como los tomates rojos o verdes, cebollas, calabacines, calabazas, berenjenas, alcachofas, espárragos, cilantro y más. opciones de frutas incluyen manzanas, peras, dátiles, higos, uvas, arándanos, naranjas, cerezas y mangos. Mango, coco, menta y cilantro están fuertemente favorecidos en chutnies indias. Al igual que con mermeladas y jaleas, que cocine a fuego lento la salsa picante de azúcar - blanco o marrón - para un sabor dulce, mientras que también incluye una serie de especias salados. aromas chutney típicos y especias incluyen vinagre o jugo de limón, ajo, jengibre, el pimiento rojo, semilla de mostaza, el comino, polvo de curry, sal y pimienta negro.

Cuando la salsa picante se sirve fresco, jugo de limón se utiliza a menudo para el sabor amargo, sobre todo en la salsa picante de la India. chutney fresco se hace comúnmente con alimentos crudos hecha simplemente mezclando ingredientes frescos en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté suave. La cocina no es necesario si va a consumir el chutney de inmediato. Para enlatado salsa picante, sin embargo, se necesita calor del proceso de larga data para matar los microbios en los ingredientes que podrían conducir a su deterioro. El vinagre es necesaria en lugar de jugo de limón en la salsa picante en lata, porque la acidez del vinagre ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias y echar a perder la salsa picante. Aproximadamente se necesita 1 a 1/2 tazas de vinagre por cada 6 a 8 tazas de frutas o verduras para preservar adecuadamente la salsa picante.

preparación chutney cocinado requiere una sartén con una parte inferior ancha de espesor, hecha con un material no reactivo tal como el acero inoxidable de manera que el ingrediente ácido no reacciona con el metal. Todos los ingredientes se añaden a la sartén, aunque las opiniones varían sobre si se debe añadir las especias y el azúcar se disuelva en primer lugar, agregue las frutas y verduras primero y cocinarlos hasta que pulposa, o añadir todos los ingredientes a la vez. El chutney resultante es básicamente el mismo independientemente de la opción que elija. Llevar los ingredientes a ebullición, a continuación, cocer a fuego lento, revolviendo regularmente para evitar que el azúcar de la quema. El chutney se realiza cuando la mayor parte del líquido se reduce y es lo suficientemente gruesa como para permanecer dividida cuando se arrastra una cuchara en la parte inferior de la cacerola.

Transferir el chutney terminado de inmediato a frascos esterilizados. Colocar una nueva tapa de conservas en cada frasco y apretar un anillo de conservas en la tapa. Hervir los frascos en un baño de agua caliente durante 10 a 20 minutos o hasta que el sello tapas. Una olla a presión puede ser necesaria para un sellado adecuado si el baño de agua caliente no es suficiente para atraer hacia abajo la tapa. Almacenar a temperatura ambiente durante aproximadamente un mes antes de servir para permitir que los sabores se mezclen. chutney sin abrir mantiene durante un máximo de un año a la habitación con temperatura mantener el chutney abierto en el refrigerador por hasta un mes después de la apertura.