Sabores lo mejor máscara un sabor amargo?
Casi todo el mundo ha tenido la experiencia de comer o beber algo tan fuertemente amargo que era casi doloroso. A veces esto es accidental, cuando un cocinero agrega demasiado vinagre a una receta, o no añade suficiente azúcar a la limonada. Otras veces es simplemente inevitable, como en el caso de un medicamento. De cualquier manera, ambos cocineros de casa y los fabricantes están muy motivados para ocultar sabores indeseables. Los fabricantes pueden llamar a cualquier número de aditivos químicos en su ayuda, pero los cocineros del hogar tienen que depender de los contenidos de su despensa.
Contenido
- Dulzura
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- Sal
- El calor de chile
- Otras opciones
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- Video: 10 cosas que no sabias que tienen usos secretos
Dulzura
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La dulzura es el contraste con acritud, y es la forma más fundamental para equilibrar un sabor muy amargo. Esta es la razón por ingredientes muy agrias tales como limones, limas y membrillos son comúnmente acompañados en las recetas de azúcar y otros edulcorantes. Dulzor puede moderar la acidez hasta el punto que se convierte refrescante, más que desagradable. La limonada es un ejemplo familiar. Sin suficiente azúcar, es boca-arrugas y astringente, pero con demasiada es empalagosa. Edulcorantes no son apropiados en todos los platos, pero en su caso se pueden utilizar solos o en combinación con otros sabores.
sal
La sal es otro de los sabores muy fundamentales y es lo suficientemente potente como para mantener la acidez en jaque. señales agrias de las papilas gustativas sal y son a la vez interpretados por la misma parte del cerebro humano, por lo que es difícil percibir cualquiera fuertemente cuando los dos están en equilibrio. Por ello, muchos condimentos ácidas incluyen la sal y caramelos ácidos de vez en cuando tienen una capa salada. Una pequeña porción de sal adicional puede reducir la percepción de acidez, especialmente si se complementa con un poco de dulzura.
El calor de chile
El calor de los chiles es un saborizante muy potente, que puede proporcionar los centros de percepción del gusto del cerebro con toda la estimulación que puede acomodar fácilmente. El ingrediente activo de los pimientos chili, un compuesto llamado capsaicina, activa los mismos sensores en una lengua humana que advierten de calor físico excesivo. El cerebro reacciona a protegerse a sí mismo mediante la reducción de su sensibilidad a las señales de entrada de la boca, y por la liberación de endorfinas que alivian el dolor. El efecto neto, para el comensal, es enmascarar los efectos de la acidez.
Otras opciones
Video: Tufo Cards apestosas y Electro Sour súper ácidos Unboxing. Te retamos a probarlas
Video: 10 COSAS que no sabias que TIENEN usos SECRETOS
Totalmente de sabores salados, como los generados por las carnes asadas oa la parrilla, también pueden combatir el efecto de la acidez. Un ejemplo es el adobo adobo filipino, que combina la salsa de soja salado y el ajo con vinagre para impartir sus sabores a pollo y cerdo. Otros alimentos que contribuyen sabores salados significativos son los de la familia de la cebolla, apio, champiñones y algas. Estos se utilizan en conjunción con sabores amargos en muchas cocinas de todo el mundo, especialmente en Asia, donde el equilibrio de calor, ácido, salado y dulce se persigue conscientemente.