Deshuesar un jamón seco
Jamón es uno de jamones secos más queridos del mundo, junto con jamón ibérico español, jamón de Bayona de Francia - atesorado desde la época romana - y los jamones Yunan de China. Como curado en seco propio de Estados Unidos "Los jamones del país," todo un jamón deshuesado es a menudo antes de que sea utilizado para otros fines. Prosciutto contiene los mismos huesos como cualquier otro jamón entero, aunque el proceso es un poco más difícil porque la carne seca es muy denso y más difícil de cortar.
Contenido
Cosas que necesitará
- afilado cuchillo de deshuesar
- cepillo duro
Eliminar cualquier red o envoltura del jamón. Si hay algún moho visible en el exterior del jamón, recortar con un cuchillo afilado o frote con un cepillo de cerdas duras.
Localizar la parte del hueso de la cadera del cerdo - la "aitch" ósea - que sobresale de la porción de culata del jamón, en el extremo grueso. Inserte la punta de un cuchillo de deshuesar delgado, afilado y cortar alrededor de este hueso. Ángulo de la cuchilla apunte hacia el interior ya que el hueso se estrecha justo detrás de la parte expuesta. Con el hueso expuesto, cortar a través de la cavidad de sujeción al hueso del muslo. El fin llegará lejos en su mano si usted mueve y tirar.
Hacer un corte completo alrededor del, extremo de la caña delgada del jamón. Retire las piezas de los extremos de corte, reservando ellos. Deslizar la punta de su cuchillo entre la carne y el hueso, aflojando la carne todo el camino alrededor del hueso.
Volver a la culata del jamón y repetir este proceso, liberando los músculos del hueso del muslo.
Video: Aceite y Manteca para los Jamones Apadrinados
Video: Quitar el hueso de cadera paso a paso
Examine el jamón de cerca, y verá que se divide en dos grupos de músculos principales. Rebanada abrir la costura que divide los dos músculos con su cuchillo de deshuesar, luego gire el jamón de nuevo y repita en el otro lado. Recorte alrededor de la articulación de la rodilla para liberar la más pequeña "mitad" del jamón. Establecer esto a un lado.
Corte alrededor del resto de la articulación de la rodilla con su cuchillo de deshuesar para liberar la porción más grande del jamón. Algunas porciones todavía serán conectados al muslo y espinilla huesos, tan libre como sea necesario por el recorte de cerca a lo largo del hueso.
Cepillar las partes expuestas de la jamón ligeramente con aceite de oliva para evitar que se sequen y envolver el jamón con fuerza. Rebanada delgada como el papel, según sea necesario, o se corta en porciones más pequeñas para la congelación.
Consejos & advertencias
- Guarde el hueso y los pequeños adornos y fragmentos. Pueden ser utilizados para hacer un caldo con sabor ricamente, y pequeños fragmentos de jamón se pueden pliegan y se añaden a las salsas para pasta u otros platos.
- Tenga precaución cuando se está cortando un jamón, ya que requiere un alto grado de fuerza para cortar la carne densa y un cuchillo sin filo hace que los accidentes más probable. Para reducir el riesgo de lesiones graves, negociar para alquilar un delantal de cota de malla y el guante de su carnicero local o el programa meatcutting en una escuela técnica en su área.