Cómo hacer galletas de azúcar que no pierden su forma

Galletas de azúcar son fáciles de personalizar, por lo que una opción clásica para muchas ocasiones. Desde fiestas de cumpleaños a las duchas del bebé, bodas, galletas de azúcar hacen que el postre o fiesta perfecta favor. Para hacer galletas de azúcar festivas, es necesario evitar que pierdan su forma identificable durante la cocción.

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Hornear galletas que mantenerse en forma mediante el uso de la receta adecuada, el manejo de la masa cuidadosamente y controlar la temperatura de la masa durante el proceso de la galleta de decisiones.

Hay dos tipos básicos de galletas de azúcar:

1. Los que están
   laminados en bolas y permitir que se extienda a medida que hornean
2. Aquellos que se cortan a
   forma con una cookie-cutter.

Con galletas de azúcar del recorte, la difusión no es deseable. Aunque los ingredientes básicos en las dos recetas son generalmente los mismos, la proporción de los ingredientes varía considerablemente.

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Recetas para la firma, cut-out galletas de azúcar generalmente tienen más harina y menos azúcar que las variedades más suaves. masa de alta harina es rígido y fácil de moldear, y el proceso de laminación y corte de la masa se desarrolla gluten, lo que hace que las galletas más firme cuando se hornea. La cantidad de azúcar en la masa también ayuda a determinar la cantidad de las galletas distribuidas en la masa horno- con una alta proporción de difusión de azúcar cuando se hornea, porque parte del azúcar en la masa no incorpora plenamente, haciendo que se derrite cuando se calienta .

También vale la pena señalar que las galletas de azúcar de desconexión deben hacerse a partir de masa que pide mantequilla o manteca, el aceite no se. Debido a que el aceite es líquido a temperatura ambiente, la masa de galletas hechas con este tipo de grasa es más suave y se extiende más fácilmente en el horno. mantequilla refrigerada o acortamiento toma más tiempo para fundir en el horno, dando a las proteínas y los almidones en la masa más tiempo para ajustar.

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Una vez que la masa de galletas se mezcla, es importante descansar bien, de lo contrario es muy difícil de rodar y cortar.

• Forma la masa de galletas en
  un disco.
• Lo envuelve en una envoltura de plástico.
• PAG**encaje en el refrigerador durante 1 hora o más **.

Cuando la masa es lo suficientemente firme como para rodar, colocarlo en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y extenderla con un rodillo ligeramente enharinada. Luego, doblar suavemente la masa en la mitad durante la laminación PIN- levantar el rodillo, y mover la masa a una bandeja de hoja de pergamino forrado. Press envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la masa, y después enfriar la masa durante otros 30 minutos.

Después de que la pasta se haya enfriado, deslice suavemente la pieza de papel de pergamino en el mostrador para que pueda utilizar la hoja de pan para hornear las galletas.

Es fácil distorsionar la forma de las galletas crudas al levantar y ellos se mueven, incluso si la masa está bien frío. Evitar esto presionando el cortador de la galleta en la masa y dejándola allí. Tire suavemente el exceso de masa de galleta de distancia desde el borde exterior de la cuchilla, y luego deslizar una espátula fina bajo la cookie. Levantar la espátula y la masa sin quitar el cortador de galletas. deslice suavemente la galleta y el cortador en una bandeja forrada de pergamino. A continuación, levante y retire el cortador para hacer la siguiente cookie.

Mantequilla y la manteca se funden ya que son climatizada, causando cookies para difundir en el horno. Evitar la propagación de enfriar las galletas antes de hornear- esto da a las proteínas y almidones en la masa más tiempo para establecer antes de que la grasa se derrite y las galletas comienzan a extenderse. Después de cortar las galletas de azúcar y moverlos a una bandeja de horno, colocar la bandeja para hornear en el refrigerador durante 30 minutos. Luego hornear las galletas directamente de la nevera.