Cómo hacer salsa de pesto
"Comida italiana" no hay un solo estilo culinario, sino una colección de tradiciones queridas y muy diferentes que han evolucionado con el tiempo. Cada región del país tiene sus propios preparativos icónicos, haciendo un uso inteligente de sus mejores productos. salsa de pesto es un buen ejemplo, capturando el sabor fresco de la albahaca aromática famoso de Génova. Es un simple salsa de albahaca se convirtió en una pasta con ajo, queso parmesano y, por lo general, los piñones. La preparación tradicional llamada para la fabricación de pasta laboriosamente los ingredientes en un mortero, pero un robot de cocina moderna hace que la salsa rápida y fácil.
Contenido
Cosas que necesitará
- Ajo
- sal
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva
- piñones, tostados
- queso parmesano
- Mantequilla (opcional)
Medir la cantidad de albahaca fresca a su disposición por extracción de las hojas de sus tallos y envasado herméticamente en una taza medidora. Un procesador de alimentos puede acomodar más o menos 3/4 taza a 1 taza de albahaca estrechamente empaquetado, mientras que un procesador de tamaño completo puede manejar 2 a 3 tazas.
Video: Pesto a la Genovesa, receta italiana original
Picar un diente de ajo por cada taza de hojas de albahaca que está utilizando. Espolvorear el ajo con la sal, y la transferencia a la cavidad de su procesador de alimentos.
Video: Salsa Pesto Receta Casera Fácil De Albahaca
Añadir la mitad de la albahaca y el pulso varias veces para picarla coarsely- a continuación, añadir el resto. Con el motor en marcha, añadir el aceite de oliva en un chorro fino hasta que el ajo y albahaca se unen para hacer una pasta áspera. Es posible que necesite hasta 1/4 de aceite de oliva por cada taza de hojas de albahaca.
Parar la máquina y añadir 1 a 2 cucharadas de piñones tostados por taza de hojas de albahaca. Rearmar la máquina, y procesar el pesto hasta que los frutos secos y albahaca formar una pasta suave con una textura uniforme.
Video: Como hacer pesto - Una rica salsa Italiana
Video: Salsa Pesto fácil y rápida
Terminar la salsa por agitación en hasta 1/4 taza de queso parmesano por taza de hojas de albahaca, ya sea a mano con una cuchara o mediante un pulso de su procesador de alimentos hasta que esté incorporado. Algunos cocineros añaden una o dos cucharadas de mantequilla ablandada en esta etapa, así, para hacer la salsa cremosa, pero eso es opcional.
Consejos advertencias
- Aunque la versión canónica de la salsa se hace con albahaca y piñones, las variaciones son comunes. Por ejemplo, las nueces se utilizan a menudo como sustituto de piñones más costosos. Otros quesos de rejilla picantes, tales como Asiago o Pecorino Romano, se pueden usar con o en lugar del parmesano.
- Otras hierbas verdes, como rúcula o perejil, se pueden utilizar para "estirar" la albahaca, si usted no tiene grandes cantidades a su disposición. Son menos sabrosa que la albahaca, por lo que los cocineros italianos suelen añadir las anchoas a la salsa básica como una manera de levantar su intensidad. Añadirlos al principio con el ajo, por lo que van a ser totalmente picados y uniformemente distribuidos a través de la salsa.
- Si se agrega demasiado aceite al pesto, que tendrá una consistencia floja y descuidada. Se puede espesar con cuidado mediante la adición de unas cuantas nueces o queso extra. Después de que la salsa se sienta durante 10 o 15 minutos, se espesará notablemente. En caso de necesidad, también se puede utilizar una o dos cucharadas de pan rallado.
- Añadir sal poco al comienzo de su pesto de decisiones. El queso parmesano se agrega al final es muy salada, y puede hacer que su salsa terminado desagradable si no tiene cuidado. Comience con sólo un pellizcos e luego probar la salsa una vez que esté terminado y añadir otra pizca o dos de sal si su sabor parece plana.
- Prestar especial atención a la cantidad de albahaca se pide en la receta. Algunos piden hojas apretadas, mientras que otros lo llaman para que puedan ser menos compacta. La diferencia puede ser sustancial, dado que "suelto" y "apretado" son términos vagos. Cada taza de hojas apretadas es más o menos equivalente a 2 a 3 tazas de hojas sueltas.