Cómo hacer el caramelo de chocolate relleno
La pasta de azúcar es un producto de confitería versátil que puede ser utilizado como un esmalte lisa para tartas y pasteles y para el relleno de caramelo de chocolate. Aprender a hacer pasta de azúcar es una necesidad para cualquier fabricante de dulces grave. La pasta de azúcar se utiliza como centro de cremas y bombones de chocolate. Puede ser con sabor y color.
Contenido
Cosas que necesitará
- 2 tazas de azúcar
- 1/8 cucharadita. cremor tártaro
- 1 taza de agua
- olla pesada (3 qt.) con tapa
- Cuchara de madera
- Brocha de pastelería
- termómetro de caramelo
- bandeja de horno
- espátula de metal
- Condimento
- Estopilla
- Envase
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Combine el azúcar, crema de tártaro y agua en una cacerola pesada y llevar a ebullición a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
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Coloque la tapa en la olla y se deja hervir durante 3 minutos. Destapar la olla y lavar abajo de los lados de la bandeja, utilizando una brocha de pastelería sumergido en agua. Cuando el azúcar de cocción y el agua salpica sobre los lados de la bandeja, se puede hacer que la mezcla cristalice. Esto es por qué quiere el interior de la olla, por encima del líquido, para ser limpio. Dejar que la mezcla a hervir, sin agitación, hasta que alcanza la etapa bola suave. Use un termómetro de dulces. La etapa bola suave es de 238 grados F.
Se retira del fuego y se vierte sobre una bandeja de horno. Dejar que la mezcla se vierta libremente de la sartén, sin raspar con una cuchara. Enfriar durante 10 minutos.
Trabajar la mezcla con una espátula de metal, mediante la elaboración por encima de la superficie y luego doblándolo de nuevo en sí mismo. Esto se llama "spading." Continuar spading. La mezcla debe espesar y gire blanco. Añadir saborizante si se desea. Este podría ser el licor, cacao, café, menta u otro extracto saborizante. Agregar colorante si se desea. Amasar la mezcla con las manos. Cuanto más se amasa, la más firme es la pasta de azúcar van a recibir. Si se desmorona, añadir unas gotas de agua.
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Cubra la pasta de azúcar con una toalla húmeda y se deja permanecer en reposo durante 30 minutos. Después de 30 minutos, amasar durante 1 minuto más. Envolver el fondant en una gasa húmeda y colocarla en un recipiente hermético. Refrigerar durante 3 días antes de usarlos.