Diferencia entre linguini y Fettuccine

Parte de la pasta larga canon, linguini y fettuccine son alternativas viables a los espaguetis más conocidos y tagliatelle respectivamente. Mientras tanto forman la base para algunos platos clásicos italianos-americano, que ocupan un nicho más estrecho de la auténtica cocina italiana.

Linguini, que se podría traducir como pequeñas lenguas en italiano, fácilmente podría confundirse con espaguetis, pero su forma redonda inicial se aplana para dar una sección transversal oval. Más estrecho que fettuccine, linguini está más estrechamente relacionada con Génova y la región de Liguria del norte de Italia, una zona famosa por sus bosques de pino pesto productoras. menús locales también campeón trenette, una fina pasta, plana que ocupa el término medio entre el linguini y fettucine, y que, como linguini, va gratamente con una simple salsa de pesto.

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De otra manera, linguini funciona mejor con una salsa de oliva o aceite a base de tomate donde la capa de lata líquido las hebras igualmente. En Italia, la popularidad de linguini vongole Alle, un plato a base de almejas, se extiende en todo el país, y es un habitual en los menús de Roma y Nápoles. La versión italiana utiliza un vino y almejas salsa blanca. En los EE.UU., las almejas se pueden mezclar en una salsa de tomate, que es prácticamente desconocida en Italia. Tenga en cuenta también que los rebeldes auténticos de la cocina italiana contra la aspersión del queso en un plato de mariscos, por lo que el queso parmesano tiene que permanecer en estado de alerta.

Esencialmente, linguini puede hacer cualquier cosa pueden hacer los espaguetis, con su grosor adicional que permite teóricamente que pueda desempeñar una salsa espesa. carbonara linguini, por ejemplo, capas de las hebras en un queso y huevo salsa cremosa salpicados de tocino o panceta. En verdad, linguini, espaguetis y tallarines se pueden utilizar indistintamente.

Fettuccine es la palabra italiana para pequeñas cintas, y se asemeja a una pasta plana ligeramente más estrecho que tagliatelle. A diferencia de linguini, que está hecho a base de harina y agua, fettuccine incorpora huevos en la masa y por lo general es fresco. En Italia, fettuccine es un go-to de pasta en cocina Toscana, para salsas de tomate ricos o ragú, donde la salsa lubrica las hebras sin ahogarse ellos. Debido a que es ligeramente más grueso que linguine, fettuccine también puede soportar una salsa de crema espesa.

Posiblemente el más famoso plato fettuccine, fettuccine Alfredo, es una adaptación americana de una receta improvisada sobre la base de un romano fettuccine al burro. Según la leyenda, la cremosa salsa de queso, mantequilla fue popularizado en los Estados Unidos después de que Mary Pickford y Douglas Fairbanks regresar de una visita a Italia cantando sus alabanzas. Sin embargo, al igual spaghetti a la boloñesa, el plato es relativamente desconocida en Italia.

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La justificación de la elección de pasta larga como linguini o tallarines de pasta con forma acanalada o como Farfalle es que los filamentos se deslizan a través de una salsa, recogiendo lo suficiente de una capa de satisfacer. El concepto es aún más pronunciada en Italia, donde porciones de salsa en pasta son mucho más ahorradores. A menudo, la pasta se sirve en Italia con la salsa casi en el último momento. Para salsas con grandes trozos de verduras o carne, los rincones y grietas de las pastas con forma se perciben como más eficaces como acompañamiento.

Como observa el chef Lidia Bastianich, sin embargo, las reglas se relajan ligeramente con pasta fresca, ya que absorbe mejor que la salsa de pasta seca, por lo fettuccine fresco es más que un reto para una salsa de crema de leche.