¿Cuáles son las principales características de una sopa de consomé?

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Consomé es siempre una sopa ligera, ya que utiliza como un ingrediente central, ya sea de sabor o caldo. sopa de consomé también incorpora huevo o clara de huevo, mirepoix y carnes molidas finamente, normalmente carne magra de vacuno. Mirepoix es un término francés que denota la combinación de cebollas, zanahorias y apio. Estos tres ingredientes son a veces llamadas "aromáticos." Mirepoix es lo que da consomé de sopa de sus sabores y aromas.

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Simmering es el proceso principal implicado en la preparación de sopa de consomé, y es uno de los procesos que distingue consomé de otras sopas. Durante cocer a fuego lento, el caldo o consomé se aclara a través de un tedioso proceso de refinación que implica un huevo o claras de huevo. La cocción a fuego lento, combinado con agitación frecuente, hace que las impurezas a la altura de la superficie del líquido. El ácido en los tomates también ayuda a purificar la sopa. Como la sopa hierve a fuego lento, los sólidos empiezan a ocultar en la superficie, formando lo que se llama una "balsa" debido a las proteínas del huevo. Tan pronto como los sólidos comienzan a congelar, el calor se reduce y la sopa hierve a fuego lento en un calor más bajo por otros 45 minutos a una hora hasta que ha alcanzado sabor deseado.

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Simmering elimina una gran cantidad de impurezas, pero el consomé aún debe ser purificado adicionalmente. La sopa se hace pasar a través de un filtro que elimina más impurezas. Entonces, toda la grasa es desnatada de la superficie con una gasa. A veces, una etapa final en la purificación de la sopa es de refrigeración, que atrae la grasa restante que puede ser desnatada con la estopilla. Sin embargo, la refrigeración requiere que el preparador de volver a calentar la sopa antes de servir.

sopa de consomé es muy caro para preparar, por lo que normalmente sólo se sirve en restaurantes de alta cocina. Un recipiente pequeño (aproximadamente 8 fl oz) de consomé requiere casi una libra de carne, que se aclaró y reduce durante cocer a fuego lento y purificación. Además, la sopa puede requerir un experto o experimentado chef para asistir a ella con mucho cuidado durante varias horas. El costo de los ingredientes y la cuenta de la mano de obra para el precio de la sopa.