La historia de Bunuelos

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Los historiadores culinarios han rastreado el origen de los buñuelos a la antigüedad. Península Ibérica de Europa es tener en cuenta el lugar de nacimiento del buñuelo. historiador oaxaqueño Ruben Vasconcelos afirma, sin embargo, que los buñuelos no son puramente española en la tradición, pero en realidad refleja la herencia árabe de colonos en la península. Durante la colonización española de las Américas, los exploradores trajeron la tradición buñuelo con ellos. A partir de ahí, muchas culturas adoptaron su versión de buñuelos, resultando en recetas como gofres, donuts, churros, pastel de embudo y bollos de crema.

Buñuelos son tan diversos como las personas en los países que los fabrican. La mayoría de los buñuelos comparten un origen común de que consiste en una masa a base de trigo. Muchas personas añaden semillas de anís a la masa. La masa se enrolla delgada y luego se corta y se conforma en una pieza individual. En México, la forma puede ser una bola o una crepe, e incluso una tira retorcida delgada de masa que se a continuación fritos en aceite. Algunos vienen buñuelos con azúcar o miel en la parte superior, mientras que otros están llenos de mermelada, crema, queso o incluso el ñame.

En Columbia, buñuelos son un convite sabroso y la masa se hace con el blanco cuajada de queso. Mexicanos añadir un jarabe de azúcar, guayaba y canela marrón. Algunos países latinoamericanos sustituir el azúcar marrón para piloncillo, un jarabe de caña de azúcar caliente. Cubanos añadir yuca y malanga a la base de masa y gire el brebaje en la forma de una figura de ocho. Nicaragüenses también añadir yuca a la masa, que se forma entonces en bolas, frito, y servido con una miel luz. Otros países con sus versiones de buñuelos son Turquía, Holanda, India y Rusia. Algunas personas utilizan la harina de matzá judías como la base de la masa de buñuelo. En Oaxaca, México, buñuelos de fin de año se sirven en platos de porcelana fina que debe ser aplastado contra la pared o en el suelo al tiempo que un deseo para el nuevo año.

Restaurantes, puestos de venta ambulante y chefs han tomado libertades con el buñuelo tradicional en los últimos años, lo que resulta en algunos solapamientos confusos con pan frito nativos americanos y con sopaipillas. Sin embargo, buenuelos son diferentes en que la consistencia de la masa es más ligero y más crujiente que los brebajes de masa frita hechas por los nativos americanos en el suroeste de los Estados Unidos.

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En su libro de 1972, "La Cocina de México," Diana Kennedy analiza la versatilidad y la popularidad de los buñuelos: "La mayoría de los países tienen su versión de los buñuelos, buñuelos, o ya sea dulce o salado, y que son sin duda grandes favoritos en toda España y América Latina". Ella se revela en el estilo especial de buñuelos hechos en Uruapan, en el que la masa frita se rompe en trozos pequeños y luego bañado en un cálido jarabe de piloncillo, un azúcar crudo. Ella observa que gran parte de México hace un buñuelo con la masa más rígida, lo que permite al panadero para rodar la masa delgada adicional antes de freírlo.