¿Qué es la Salsa Vizcaína?

Vizcaina salsa toma su nombre, y su carácter intrínseco, de la región del norte de España Vizcaya en el corazón del País Vasco, una región famosa por su gastronomía y los mejores chefs. De hecho, el área entre Bilbao y San Sebastián se compara favorablemente con París por el número de restaurantes con estrellas Michelin. Vizcaya es el nombre vasco de la bahía en expansión a lo largo de la costa atlántica del norte de España y Francia. salsa del mismo nombre de la región encontró su emparejamiento perfecto cuando los pescadores vascos que regresan de los Grandes Bancos de Terranova llevados de vuelta bacalao, el establecimiento de un clásico culinario directamente derivado de la cultura marinera vasca.

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Los ingredientes exactos de salsa Vizcaina son en sí mismos una fuente de controversia. No es un tema de debate, sin embargo, es el ingrediente principal, pimientos choriceros rojas que crecen en la región y se cosechan tradicionalmente a finales de verano y se secan en casas de campo. Estos pimientos dulces, uno de los agentes colorantes para chorizo, están particularmente asociados con el área alrededor de Guernica. La salsa entonces incorpora cebollas, ajo, aceite de oliva, chorizo ​​y un broche de oro de perejil. Algunos chefs extender la salsa de tomate para incluir, pero otros argumentan que esto se pierda en el territorio sofrito estándar, o hacer la salsa más cerca de un romesco.

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Aunque pimientos secos se utilizan tradicionalmente, pimientos rojos frescos con las semillas retiradas son aceptables para comenzar con su lugar. Los pimientos imparten la naranja escabrosa distintivo y el rojo de la salsa, y hacen un sabor cálido, lleno de humo. Una vez que el pimiento, cebolla y ajo se sudaron en aceite de oliva, un truco es añadir caldo de la bacalao y para mezclar. Si se utilizan los tomates, la salsa se puede refrigerar hasta por dos días y realmente mejora en el sabor como la acidez se convierte en dulzura. carácter vasco de Vizcaina deriva de respetar la simplicidad de los ingredientes y se centra en los sabores con un mínimo de postura.

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comida vasca es una de esas cocinas regionales que se apropian con frecuencia en la lista nacional, y el bacalao en una salsa Vizcaina es citado con frecuencia como un plato español estándar para clasificar junto con la paella. Mientras que el plato de bacalao es particularmente popular en torno a la temporada de Cuaresma católica, la salsa también parejas durante todo el año con otro pescado, verduras, carne de cerdo e incluso caracoles. pierna de cerdo en salsa Vizcaina es un emparejamiento popular. Vizcaina puede o característica como plato principal o servido en una cuchara de porcelana como un pintxo típica vasca, o un plato de tapas donde su intensa, exquisito sabor se exhibe correctamente.