Cómo utilizar una máquina de cortar mandolina

Mandolines vienen en diversas variedades, de las versiones portátiles ligeros a los modelos de acero inoxidable de potencia industrial utilizados en las cocinas comerciales. Las versiones más simples tienen una sola hoja fija a un espesor de corte específica, pero eso es raro. La mayoría ofrecen hojas intercambiables o ajustables, por lo que una sola mandolina puede resultar rodajas o en juliana en diferentes espesores. Las cuchillas de algunos cruzan la plataforma de corte en ángulo recto, mientras que otros están dispuestos a una diagonal o incluso en una forma de V. Cualquier hoja funciona bien si es agudo, pero en ángulo o cuchillas en forma de V son mejores en corte suave productos, maduro. Mandolines incluyen casi siempre un protector de mano de seguridad, diseñado para agarrar el producto y mantener las manos lejos de la cuchilla afilada.

Comience por lavar o pelar el producto como lo haría normalmente. Tome un corte fino desde el extremo o lado de verduras redondas para proporcionar una superficie plana, por lo que las rebanadas son utilizables derecho desde el principio. Algunos guardamanos contienen pines que va a insertar en el vegetal para mantenerlo en su lugar, mientras que otros tienen una tolva que dejará caer el vegetal en. Llave de la mandolina firmemente sobre la superficie de trabajo, y deslice el guardamanos y vegetales a través de su hoja con un movimiento uniforme y presión suave hacia abajo. Una porción perfecta caerá de la hoja a la tabla de cortar. Algunos cocineros prefieren cortar lejos de su cuerpo, mientras que otros prefieren un Movimiento que de lado a lado tampoco es apropiado.

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Por lo general encontrará un pequeño tronco de la fruta o verdura que queda en el guardamanos cuando haya terminado. Los que se pueden cortar manualmente o dejar de lado para su uso en otros platos. Si la mandolina es incluso ligeramente flexible, tenga cuidado para ejercer de manera constante el mismo nivel de presión a la baja. De lo contrario, el peso de su mano puede distorsionar la plataforma de corte, por lo que algunos cortes más gruesos que otros. Para cambiar de rebanar a juliana, o bien reemplazar la hoja o - en algunos modelos - girar un dial en el lado para retraer la punta plana y elevar la hoja juliana. La mayoría de mandolines proporcionar al menos 1/8 pulgadas y 1 Opciones de juliana / 4 pulgadas, y algunos tienen más.

A pesar de su apariencia intimidante, una mandolina es mucho más seguro que un cuchillo, si se usa correctamente. Algunos guardamanos son torpes, y es tentador para mantener el vegetal en sus propias manos en lugar de jugar con la cubierta protectora. Si lo hace, hay una alta probabilidad, usted se corta mal. Si a pesar de todo no se puede acostumbrar a la guardamanos, comprar uno de los guantes de cota de malla de peso ligero que los carniceros utilizan para proteger sus manos durante el corte. Enjuague todos los jugos y los escombros de la mandolina de inmediato, antes de que pueda secarse y pegar en. Las cuchillas deben ser removidos de algunos modelos para la limpieza, lo que requiere un gran cuidado. Lavado a mano y colocarlos sobre una toalla limpia para secar al aire, ya que - una vez más - si se intenta secarlas con la mano, es muy probable que cortarse.