Cómo hacer queso de Nueva York

Corteza
1 1/2 tazas graham migas de galleta
1/4 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de nuez moscada
1/3 taza de mantequilla derretida

Relleno
32 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar
1/4 taza de maicena
1/4 taza de crema agria
extracto de vainilla 1 cucharada
2 huevos
1/2 taza de crema espesa
2 cucharaditas de ralladura de limón (opcional)

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Mezclar la graham migas de galleta, la canela y la nuez moscada en un tazón mediano.

Vierta la mantequilla derretida sobre la mezcla de miga. Use un tenedor o con los dedos para combinar. La mezcla se parecerá seco. Romper los grumos y seguir trabajando la mezcla hasta que se mantiene unido cuando se presiona.

Presione las migajas húmedas en el fondo y los lados de un molde desmontable. Las migajas deben venir de 3/4 a 1 pulgada por los lados de la cacerola.

Enfriar la corteza mientras se prepara el relleno.

Batir el queso crema en una batidora de pie usando la pala hasta que quede cremoso. Añadir el azúcar y el almidón de maíz y continúe batiendo a velocidad baja hasta que esté suave y esponjosa.

Añadir la crema agria y la vainilla. Batir a velocidad media hasta que se combina, a continuación, raspar los lados.

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Añadir los huevos a la mezcla, una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Raspe los lados del tazón.

Verter la nata y limón ralladura de pesada (si se utiliza) y batir a velocidad media-alta hasta que estén mezclados. El relleno debe mirar esponjoso y aireado.

Ajuste el horno a 350 grados Fahrenheit.

Retire la corteza de la nevera. cuchara suavemente el relleno en la corteza. Se llenará el recipiente más allá del nivel de las migajas.

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Ajuste el molde desmontable dentro de un molde para hornear grande. Debe haber por lo menos una pulgada de espacio entre el molde desmontable y los bordes de la bandeja de asar. Coloque los recipientes anidados en la rejilla central del horno.

Verter una pulgada de agua caliente en el molde para hornear.

Hornear el pastel de queso durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la parte superior es de color marrón dorado y apenas el centro sólo ligeramente Jiggles cuando se agita la sartén. No se preocupe que el centro no se ha establecido plenamente. Continuará hornear a través del calor residual después de sacarlo del horno.

Retire el molde desmontable de la bandeja de asar. Déjelo en una rejilla para enfriar durante 2 horas o hasta que alcance la temperatura ambiente.

Cubra la cacerola con una envoltura de plástico y enfriar en la nevera durante al menos 6 horas o durante la noche.