Cómo hacer harina de castaña
Hacer harina de castaña requiere delicadeza. A diferencia de otras harinas de frutos secos, como almendras, que simplemente puede moler en una harina gruesa y llamar a un día, usted tiene que convencer a las castañas en una harina fina de principio a fin. Pero cuando se procesa harina de castaña a una consistencia seca, sedoso, que se puede utilizar en platos muy refinados, harinas gruesas de harinosos, como gnocchi, crepes y clafoutis.
Cosas que necesitará
- El agua filtrada o agua de manantial
- bolsa Nut-leche o una gasa y de malla fina tamiz
- Espátula de goma
- deshidratador de alimentos y la hoja de secado antiadherente
- papel de pergamino y cacerola de la hoja (opcional)
- molinillo de especias
Corte cada castaña en la mitad verticalmente, desde el extremo en punta a la parte inferior redondeada. Un cuchillo afilado, del chef pesada funciona mejor. Trabajar en lotes de 1 libra de castañas con cáscara.
Paso 2Video: CHACHI-TARTA: Pan con harina de castañas (sin gluten)
Video: Bizcocho de castañas light
Trae un par de litros de agua a hervir en una gran pot- necesita suficiente agua para cubrir las castañas por lo menos 1 pulgada. Añadir 1 libra de castañas reducido a la mitad en el agua hirviendo.
Paso 3Video: leche de castaña.wmv
Escaldar las castañas para 7 1/2 minutos y escurrir en un colador bajo agua corriente fría. Que la fuga de los frutos secos en el colador durante unos minutos y transferirlos a un plato.
Etapa 4Caída de las castañas de sus cáscaras en un recipiente aparte. Extraer las tuercas que no se caigan fácilmente con la punta de un cuchillo de cocina.
Paso 5Cubrir las castañas con agua agua o resorte se filtró y se dejaron en remojo durante 10 a 12 horas.
Paso 1Transferencia de las castañas y el agua a una licuadora o procesador de alimentos. Procesar las castañas hasta smooth- trabajo en lotes, si es necesario.
Paso 2Video: Cómo hacer harina de nueces o semillas
Raspar las puré de castañas de la licuadora a una bolsa de leche de nuez que se distribuyen en un tazón. También puede verter el puré de castañas en un colador forrado con dos o tres capas de gasa que se distribuyen en un tazón.
Paso 3Deje que la leche de castaña de drenaje en el recipiente durante unos 5 minutos-a continuación, pulse los sólidos utilizando una espátula de goma. Retorcer el castaño de la leche restante de la bolsa o una gasa. Almacenar la leche de castaña en un recipiente hermético hasta por tres días en el refrigerador.
Etapa 4Raspar la pasta de castaño sobre una lámina de secado antiadherente y se extendió en una capa uniforme, no más gruesa que un cuarto de pulgada de espesor, utilizando una espátula. Secar la pulpa en un deshidratador de alimentos durante 24 horas a 105 grados Fahrenheit.
Como alternativa, se extendió la pulpa de castañas en una capa uniforme sobre una bandeja forrada con papel pergamino. Secar la pulpa en el horno en la posición más baja durante 24 horas o hasta que esté completamente seco uso de una toalla o un guante de cocina para mantener la puerta del horno entreabierta alrededor de 1 pulgada.
Paso 5La transferencia de la pulpa seca de castaño a un molinillo de especias y procesarlo en un polvo fino. Tienda de harina de castaña en el refrigerador hasta por tres días.