Cómo fumar un jamón sin curar
El uso de un fumador para cocinar un jamón fresco es un método satisfactorio para crear un delicioso corte de carne. Los fumadores usan calor indirecto e infunden el jamón con un sabor ahumado utilizando astillas de madera humeantes. jamones más pequeños pueden tomar aproximadamente seis horas y grandes recortes de fumar en aproximadamente ocho a diez horas. Frota especias, condimentos y esmaltes se pueden utilizar en este proceso para añadir aún más sabor. Algunos de los fumadores más populares use carbón como el Weber Smokey Mountain Cooker. La mayoría de los fumadores de carbón utilizan un método similar para crear deliciosos jamones.
Contenido
Cosas que necesitará
- fumador del carbón de leña
- Briquetas o carbón vegetal
- Los trozos de madera
- Cacerola de agua
- jamón fresco
- termómetro de carne
Seleccionar un jamón fresco alrededor de 12 a 15 libras y decidir si desea que el jamón ahumado acabado simplemente o glaseado también. Esto afectará a la cantidad de supervisión de su jamón requerirá al fumar.
Remojar la mitad de los trozos de madera en agua fría durante al menos una hora para asegurar que se fume y no se quema. Usted puede mezclar los trozos para crear perfiles de sabores únicos, como el nogal o arce con maderas frutales.
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Asegúrese de que su fumador y bastidores están limpios y listos para su uso. Iniciar el fumador mediante el vertido de carbón o briquetas en el cesto de la etiqueta y la iluminación de ellos. Supongamos que tomará ocho a 10 horas a fumar el jamón y fumador de calor de hasta 200 grados F. La mayoría de los nuevos fumadores se han acumulado en los termómetros.
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Coloque sus trozos de madera pre-empapados en el fumador cuando las brasas están listas. Los trozos de madera se pueden colocar directamente sobre las brasas para que arden. También, ponga una cacerola de agua en uno de los bastidores en el fumador y para evitar que el jamón se sequen.
Muchos fumadores tienen una bandeja de agua en la unidad que se desliza para ser llenado.
Ponga el lado de la grasa del jamón para arriba en un estante y cerca fumador.
Añadir más trozos de madera y carbón vegetal como sea necesario, aproximadamente cada tres o cuatro horas.
El humo jamón hasta que el termómetro insertado en la mitad de la carne lee 165 a 175 grados F. Si desea el jamón glaseado iniciar rociándolo cuando la temperatura interna alcance los 145 grados F, la aplicación de esmalte cada quince minutos hasta que se haga el jamón.
Retire el jamón de fumador y dejar reposar durante 30 minutos antes de servir. Es importante para refrigerar los sobrantes.
Consejos advertencias
- No use maderas resinosas de cualquier tipo de árboles de hoja perenne en el fumador.
- Use un poco de vinagre aromatizado o vino en la olla de agua en el fumador para cambiar el sabor ham`s.
- bandeja de agua con papel de aluminio para facilitar la limpieza.
- Nunca consuma carne de cerdo mal cocida. Asegúrese de que su jamón esté bien cocida a una temperatura interna de al menos 170 F.
- Crédito de la imagen imagen Tocino grasa por Marek Kosmal de Fotolia.com