Explicación de por qué una manzana es roja

Manzanas rojas no comienzan rojo. De hecho, las nuevas manzanas en un árbol son verdes. La antocianina es el nutriente y pigmento que se encuentra en la piel de las manzanas rojas que profundiza en color que la fruta madura.


Contenido


La absorción de luz

  • Las antocianinas absorben la luz azul y verde, por lo tanto, la luz reflejada por la piel de una manzana se ve roja.

Un rojo más brillante

  • Las antocianinas son sensibles al pH en el jugo celular. acidez más alta, o un pH más bajo, se traduce en un rojo brillante. Si hay una baja acidez, el color tendrá más de una tonalidad púrpura.

Madurez

  • Las antocianinas están formados por una reacción entre los azúcares y proteínas en una célula. Esta reacción se produce sólo cuando hay un alto contenido de azúcar en la célula, por lo que las manzanas no son de color rojo hasta que comienzan a madurar.

Luz de sol

  • La reacción entre los azúcares y las proteínas que se forma antocianinas requiere la luz solar. Algunas manzanas pueden ser más rojo de un lado que del otro. Esto se debe a que el lado más verde no recibió tanto sol en el árbol como el lado más profundo color rojo de la fruta.

Cultivo

  • Siglos de cultivo de manzana han dado lugar a varias variedades de manzanas que tienen diferentes concentraciones de antocianinas. El color de las manzanas también varía dependiendo de las condiciones ambientales y de desarrollo.

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