Cómo Freír almejas con sus vientres Intactos

Enjuague cada almeja bajo agua corriente fría y frote la cáscara vigorosamente con un cepillo de nylon rígido. Examine las almejas en busca de daños, como grietas o astillas, y para las que no se cierre, una señal segura de una almeja muerta. Desechar las almejas dañadas o muertas. Poner las buenas almejas en una olla grande.

Cubrir las almejas con una solución de agua salada que consiste en 1/3 taza de sal y 1/2 taza de harina de maíz a 1 galón de agua. El agua salada mantiene las almejas vivas y, junto con la harina de maíz, ayuda a purgar la arena y otras materias desde sus sifones y vientres. Poner la olla en el refrigerador durante por lo menos tres o cuatro horas.

Tome el bote fuera de la nevera y dejar que alcance la temperatura ambiente. Las almejas se relajan sus músculos aductores cuando se calientan un poco, lo que hace que las conchas más fácil de abrir.

Coloque un recipiente sobre la superficie de trabajo para coger el licor al abrir las almejas. Mantenga el cuchillo de almeja en su mano dominante y la almeja en una toalla de cocina grueso o agarradera en la otra mano, con la cáscara en su palma y el borde acampanado de la almeja junto a la bisagra hacia el canto de la mano.

La labor de la punta del cuchillo de almeja en el pequeño espacio de separación en la costura entre las mitades de cubierta en el punto donde las bengalas shell a cabo, al lado de la bisagra.

Girar la muñeca hacia la derecha para extraer la concha abierta. recoger cuidadosamente de distancia en los bordes de los bits de almeja que se pegan a la parte superior de carcasa - un músculo aductor y una tira de músculo se refiere como el "cuello". El cuello rodea la "panza". Almeja Use un movimiento de recogida de despedida suave para evitar empalar el vientre con el cuchillo de almeja.

La labor de la punta del cuchillo de almeja debajo del músculo aductor que se conecta a la mitad inferior de la carcasa y recoger suavemente libre. Coloque la almeja sin concha en un recipiente y repetir con el resto de las almejas. Desechar las conchas de almejas.

Colocar un tamiz de malla fina o colador sobre el recipiente de licor de almeja. Verter las almejas sin concha en el tamiz para drenar el licor restante.

Llene una olla de altura, de fondo grueso con cerca de 3 pulgadas de aceite con un alto punto de humo, tales como de cacahuete, de maíz o de girasol, y colocarlo en la estufa. Baje el fuego a medio-alto.

Mezclar la harina con sal kosher y pimienta en una proporción de 1 taza de harina a 1/2 cucharadita de sal y pimienta en un plato poco profundo. Verter suero cultivado en frío en un recipiente.

Adjuntar un termómetro de freír o dulce al lado de la olla y comprobar la temperatura. El aceite debe registrar entre 350 a 375 grados Fahrenheit. Aumentar o disminuir el calor como sea necesario.

Sumergir las almejas en el suero de uno a la vez, permitir que el exceso de suero de leche gotee de vuelta en el recipiente, y luego dragar la almeja en la harina sazonada. Colocar las almejas en una hoja placa o bicarbonato, dependiendo de cuántos tienes. Espacio de las almejas alrededor de 1/4 pulgada de distancia.

Deslice las almejas en el aceite de uno en uno con la mano o con una espumadera. Espacio de cada uno de almeja aproximadamente 1 pulgada de distancia en el aceite para que no se peguen entre sí.

Freír las almejas durante unos 30 segundos sin moverlos para establecer el empanado. Agitar las almejas un par de veces después de 30 segundos para evitar que se peguen entre sí o en el fondo de la olla.

Freír las almejas para un total de tres minutos, o hasta que se doren y flotan en la parte superior del aceite. Retire las almejas uno a la vez de la olla con una espumadera y colocarlos en un plato cubierto con toallas de papel para drenar.

Seque la parte superior de cada almeja para levantar el exceso de aceite. Continuar la fritura y el drenaje de las almejas en lotes, nunca agregue más de la olla puede manejar a la vez.