Cómo congelar un pastel antes de decorar
Pasteles están destinados a ser suave y ligero, pero esas cualidades también hacen que sean difíciles de decorar. panaderos profesionales utilizan una técnica sencilla para superar este problema: la congelación.
Razones para congelar un pastel
La mayoría de los panaderos profesionales se congelan antes de decorar tortas de ellos. Este truco se logran dos cosas: mejora la textura de la torta y hace que sea más fácil de cortar capas y la capa ellos miga.
Mejorar la estructura de la torta de
Tortas se mantienen unidos por filamentos de proteína de gluten delicados. Congelación de una torta de enfriado ayuda a concretar esas proteínas, atrapar la humedad en la torta y reafirmante la miga.
Facilidad de corte y Crumb Revestimiento
Sin pastel salga del horno perfectamente plana. Para lograr incluso una mirada, necesita recortar las capas de pastel. Cortar una torta caliente o a temperatura ambiente es un ejercicio de frustración, pero cortando a través de la misma torta que se ha enfriado es fácil. El frío ayuda a la torta mantenga juntos como el cuchillo pasa a través.
El mismo concepto se aplica a miga de revestimiento, o la técnica de aplicar una capa delgada de glaseado a una torta para evitar migas de estropear la capa externa de crema de vainilla. Congelación de una capa de la torta antes del revestimiento miga impide migas sueltas de descamación, por lo que es más fácil de aplicar una capa más fina de crema de vainilla.
Preparar y congelar un pastel
Plan para congelar un pastel para una mínimo de cuatro horas y hasta varios meses.
Cosas que necesitará
- Estante
- envoltura de plástico
- Papel de aluminio
- etiquetas congelador
Paso 1
Deje que el pastel se enfríe completamente sobre una rejilla.
Paso 2
Envolver el pastel en dos capas de envoltura de plástico. Asegúrese de que todas las superficies de la torta están cubiertos.
Paso 3
Envolver el pastel en papel de aluminio. Si va a almacenar el pastel durante más de unas pocas horas, o si tiene varios pasteles en su congelador, etiqueta con el tipo de pastel y la fecha.
Etapa 4
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Acostar a la torta en la parte más fría del congelador.
Descongelar la torta de helado
Mover un pastel congelado del congelador a la nevera la noche antes de planificar para decorar. descongelación lenta es importante para permitir que la torta a reabsorber humedad. Una vez que se descongela la torta, y eliminar de la nevera y desenvolver cuidadosamente las capas de papel de aluminio y una envoltura de plástico.
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Cortar y capa de la miga las capas inmediatamente, mientras que la torta está todavía frío.
Propina
No se preocupe acerca de servir la torta fría a sus invitados. En el momento en que termine la decoración, que será a temperatura ambiente.