Cómo fumar trucha de lago
La trucha de lago son algunos de los peces juego más difícil de alcanzar y preciada de América del Norte, debido a su hábito de vivir en las partes más profundas y más frías de los lagos. Pueden crecer muy grande si no perturbado, con la trucha de 100 libras siendo ampliamente registrada. Al igual que sus primos, el salmón y la trucha alpina, su carne es de color rosa y sabrosa y que soporta una de agua dulce de la pesca comercial significativo. Una gran trucha de lago es a menudo demasiado para comer todos a la vez, por lo que los pescadores que tienen la suerte de aterrizar a menudo se fuman su captura.
Contenido
Cosas que necesitará
- Olla grande
- 2 galones de agua
- 2 ½ libras de sal de mar gruesa o sal de decapado (no yodada)
- ¼ de libra de azúcar Demerara oscuro o azúcar de arce, o hasta ½ libra de curación más dulce
- cebolla en polvo 1 cucharada
- ½ ajo en polvo cucharada
- 1 cucharada de pimienta molida gruesa negro
- ¼ taza de miel (opcional)
- 15 libras de filetes de trucha del lago
- tabla de cortar
- Pinzas
- Cuchillo
- Large recipiente de plástico con tapa
- Una o más placas
- Toalla de papel
- Bandejas para hornear
- El papel de aluminio o envoltura de película plástica
- bastidores de enfriamiento Wire
- Fumador
- astillas de madera, como el aliso o de manzana
- termómetro de lectura instantánea
Encurtido la trucha
Colocar una olla grande en la estufa, y llenarlo con dos galones de agua. Añadir la sal, el azúcar y otros condimentos, y llevar a ebullición. Una vez que la sal y el azúcar se han disuelto, retire la olla del calor y permitir que la salmuera se enfríe.
Video: susy pescando trucha en piedra buena
Video: Como preparar una trucha en las brasas
Video: C-Kan - Quiero que Sepas ft. MC Magic
Coloque los filetes en la tabla de cortar. Compruebe cuidadosamente con los dedos para asegurar que todas las espinas se han eliminado. Si encuentra alguna, sacarlos con un par de pinzas.
Recorte cualquier área áspera de los filetes, así como las aletas restantes. Si los filetes son especialmente grandes, se puede cortar en secciones más manejables con un cuchillo afilado.
Coloque los filetes en un recipiente grande de plástico de calidad alimentaria y se vierte la salmuera sobre ellos hasta que están cubiertos hasta una profundidad de al menos una pulgada. Si algunos de los filetes de flotador, ellos cubrir con una o más placas para mantenerlas en la salmuera.
Salmuera la trucha en el refrigerador durante ocho a 10 horas, dependiendo de la profundidad de sabor que ellos desea ser.
Fumar la trucha
Drenar la salmuera de la trucha y reemplazarlo con agua limpia y fría. Remojar la trucha durante 10 minutos, y luego drenar y seque con toallas de papel.
bandejas de hornear línea con papel de aluminio o envoltura de película de plástico, y luego colocan bastidores de enfriamiento de alambre en las sábanas. Coloque los filetes en salmuera en los bastidores, el espaciamiento de ellos para permitir el flujo de aire. Refrigerar los filetes, sin tapar, durante al menos dos horas o durante la noche, hasta que la superficie esté seca y pegajosa.
Preparar su ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Utilizar virutas de madera clara con sabor de la trucha, como el aliso, manzana u otras maderas frutales.
Hot-fumar la trucha a 175 a 200 grados Fahrenheit hasta que alcanza una temperatura interna de 145 grados cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea. Dependiendo del grosor de los filetes y la temperatura de fumar, puede tardar hasta tres horas.
Enfriar y refrigerar la trucha. Utilizar inmediatamente o empacar en envoltorios herméticos y congelar para su almacenamiento a largo plazo.