¿Qué es la imitación de carne de cangrejo?
imitación de carne de cangrejo es una industria de 250 millones de dólares al año, que sólo ha existido en los Estados Unidos desde la década de 1980.
Versión americana
Alaska Pollack se utiliza para hacer la carne de cangrejo de imitación en los Estados Unidos, debido a su abundancia en el Océano Pacífico y su sabor suave.
Versión asiática
fabricantes asiáticos utilizan otros peces leve a hacer imitación de carne de cangrejo, incluyendo bagas de oro, merluza de cola de Nueva Zelandia y la corvina blanca.
Historia
Los japoneses tienen libros de cocina con recetas de carne de cangrejo de imitación (llamado kamaboko), que datan de 1528.
Aditivos y conservantes
Un número de aditivos y conservantes se añaden a la imitación de cangrejo para permitir que se retenga su forma y sabor durante la congelación, incluyendo: azúcar, sorbitol, aceite vegetal, claras de huevo, almidón y sabor de cangrejo artificial y natural.
Proceso de manufactura
El pescado se captura, escalado, en filetes, se lavó, picado, lixiviado, clasificado por color, prensado, a continuación, se añaden el azúcar y sorbitol. El producto está congelado, a continuación, enviarse a otra planta donde la carne se combina con otros aditivos, cortado en hojas, cocinado, cortado en hebras y empaquetado.