¿Cuál es la diferencia entre la imitación de carne de cangrejo y carne de cangrejo?

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Apreciada por sus sabores sutiles, carne de cangrejo comercial por lo general proviene del cangrejo marrón o azul. carne de cangrejo procesado está disponible congelada o pasteurizada, o en lata. Para el proceso de congelado, la carne se cocina mientras que está en la carcasa, antes de que se congela dentro de la cáscara o se elimina de la cáscara. La carne es enfriada hasta por debajo de 32 grados dentro de las dos horas después de la ebullición y se mantiene congelada hasta que se consume. carne de cangrejo en conserva se doble sellado en la lata, antes de que los recipientes cerrados son pasteurizados por inmersión en agua 175 grados. Se calentaron durante 70 a 100 minutos, dependiendo del tamaño de la lata.

carne de cangrejo de imitación, conocido en Japón como kani kama, está hecho de pescado blanco finamente picada como el abadejo o la merluza y se moldea para parecerse a la carne de cangrejo. La técnica de molienda japonés usado para producir los palitos de cangrejo se llama "surimi", que significa la carne picada. El pescado se convierte en pasta, en combinación con conservantes - glutamato monosódico y un alcohol de azúcar llamado sorbitol - saborizantes y colorantes y cocinado para conseguir su textura gomosa. Después, los rollos de carne de imitación se cortan ya sea hacia arriba para imitar la carne de cangrejo bulto o empaquetados como palitos de cangrejo.

La calidad de la carne de cangrejo por lo general se determina por la parte del cangrejo la carne viene. La carne más preciada viene de las piernas del nadador trasera, que se conoce como nudo carne. Dependiendo del tamaño del cangrejo, esta carne blanca puede ser categorizado como tamaño colosal, jumbo o regular. Otros grados incluyen la parte posterior de la aleta, garra y pincher, que son las carnes oscuras con un sabor más fuerte.

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carne de cangrejo de imitación también viene en diferentes calidades dependiendo del fabricante. marcas japonesas como Osaki o Yamasa crean restaurante de calidad de la carne de cangrejo de imitación que pueden ser más bajos en calorías en comparación con las marcas más baratas, según el diario "Surimi Mejoramiento de la Calidad". Además, la carne de imitación de calidad es más firme, mejorado con saborizante de cangrejo natural y tener una coloración más natural.

carne de cangrejo de imitación suele ser común en sushi, ya que es popular en el rollo de California y maki cangrejo. La carne también se utiliza en ensaladas, como el verde, patata o de pasta ensaladas. Aunque la carne de cangrejo real también se puede utilizar en ensaladas, funciona bien con preparaciones calientes, como los pasteles de cangrejo, sopas y platos de pasta caliente. Por otra parte, los mariscos se pueden utilizar para rellenar otros alimentos, para dar sabor a setas Portobello, langostas y los filetes de lenguado.