¿Cómo se hace la carne de cangrejo de imitación?
Algunos productos alimenticios "falso" son perfectamente bien en su propio derecho, si bien no es tan convincente como la cosa real. Un ejemplo común es imitación de carne de cangrejo, que se vende en diversos grados de calidad en los supermercados y por vendedores de pescado. versiones de bajo costo puede ser decepcionante demasiado blanda o gelatinosa, pero cangrejo artificial de alta calidad es sorprendentemente bueno. El ingrediente principal en cualquiera de los casos es pescado blanco liso
Es más viejo de lo que piensa
Esos palos idénticos de "Crujiente" pintada de rosa puede parecer un ejemplo de la producción de alimentos industrializada moderna - y son - pero las raíces del producto se remontan siglos. Las primeras formas de la comida, entonces llamado kamaboko, se remontan al menos 900 años en Japón y fueron hechos a mano en casa. Las empresas japonesas también son responsables de la versión modernizada, más comúnmente llamados kanikama o surimi.
El proceso
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El ingrediente base de la imitación de cangrejo es de sabor suave pescado blanco. La mayoría de los productos hechos en EE.UU. el uso de abadejo o merluza, atrapado en las costas de Alaska. El pescado que se pulsa primero para eliminar el exceso de humedad entonces es picada, cocinado, con sabor y extruido en su forma final. Aparte de los condimentos, saborizantes de cangrejo y el tinte rojo o rosa distintivo, los ingredientes añadidos más importantes ayudan a unir los tejidos musculares del abadejo juntos.
proteínas naturales en el pescado en sí, llamados miosinas, se encuentran entre los agentes de unión. Son las mismas proteínas que hacen que sus albóndigas sensación pegajosa si manipula la carne molida demasiado. Ellos pueden ser complementadas por una amplia gama de otros ingredientes, de los agentes gelificantes a base de almidón a las claras de huevo. El objetivo es crear un producto con una textura agradable, con reminiscencias de cangrejo real.
Indicadores de calidad
El primer bocado de un palo de cangrejo de imitación debe decirle todo lo que necesita saber acerca de su calidad. Mal hecha de surimi puede sentir "blanda" o gelatinosa, si contiene demasiado poco pescado, o duro y gomoso si se usa demasiado aglutinante.
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Las mejores marcas tienen una delicada textura, al igual que el cangrejo real, pero sin sus fibras musculares distintivamente fibrosos. El sabor es otro claro indicador de la calidad. marcas económicas tienen un sabor salado que es sólo vagamente similar a un cangrejo. surimi de buena calidad puede ser sorprendentemente sabrosa, y marcas de primera calidad a menudo incorporar un poco de carne de cangrejo en su mezcla. Eso es algo para observar, si usted está comparando las etiquetas. Los niveles de sodio son otro indicador. Sal juega un papel desproporcionado en la aromatización de surimi de baja calidad, por lo que las marcas con niveles más bajos de sodio a menudo se hacen mejor.