Cómo hacer sardina y caballa

Cocinar la mayoría de variedades de peces que se encuentra en el supermercado o pescadería es bastante sencillo. pescados blancos son en su mayoría leves con sabor, variando principalmente en la firmeza de su carne. El salmón es rico de sabor, pero - como el pescado blanco - proporciona un lienzo en blanco para casi la creatividad de un cocinero. Más fuerte de sabor pescado graso, incluyendo la caballa y las sardinas frescas, tienen mucha más personalidad. Tendrá que adaptar su plan de alimentación teniendo esto en cuenta, pero su premio será sabores fuertes y platos memorables.

Video: Asi se hace Sardinas en lata

Sardinas y la caballa son a la vez el pescado azul, que significa que son ricos en Los ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón. También significa que son rápidos echar a perder, por lo frescura es crucial. Son mejores cuando se adquiere desde el barco o, si eso no es una opción, poco después de una pescadería de confianza. Elija pescado con ojos redondos y claros, buen color - brillante negro y plata, no gris opaco - branquias y vívidamente rojo. Si les huela, se debe detectar sólo el olor salobre limpia, fresca, de agua salada. Si huelen a "pescado", que probablemente no son frescos.

Su primera comida de sardinas frescas será una revelación, si has encontrado con ellos sólo se conserva. Numerosas especies se venden como sardinas, la mayoría de ellos arenques o parientes cercanos. Son pequeños, por lo que permiten tres o cuatro por porción. Pregunte a su vendedor de pescado a escala y limpiarlos para usted, si es posible. Si eso no es una opción, la limpieza y el deshuesado de su propio es bastante simple.

• sardinas enteras son excelentes cuando la plancha, simplemente, sobre el gas o carbón. Necesitan solo 3 o 4 minutos por lado para ser completamente cocido bajo una piel crujiente.
• También puede asar filetes de sardinas con la piel hacia abajo, idealmente en una cesta de pescado asado evitar que se produjeran a medida que se manejan.
• Alternativamente, asar pescado entero o en filetes por tan sólo unos minutos en el horno, o en una cazuela dorar ellos en una sartén caliente.
  

La caballa es un pez extraordinariamente guapo, con la forma elegante, aerodinámico de un depredador-natación rápida. No requieren de escala antes de cocinar y comer ellos, lo que les hace más fácil que la mayoría de otros peces limpia y filete. Permitir que uno o dos filetes por persona, dependiendo del tamaño de la caballa y el apetito de sus comensales.

Caballa son también mejor cuando se preparan a través de, los métodos directos de cocción de alta temperatura. asar a la parrilla, abrasador sartén, asado y interrogatorio intenso son excelentes opciones.

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En los países donde la caballa y la sardina fresca forman una parte querida de la cocina, que están normalmente servido con acompañamientos fuerte y picante, ácidos para actuar como una hoja por sus sabores ricos. Se empareja con arándanos pavo, puré de manzana o con carne de cerdo, por la misma razón.

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Exprimir limón o Lima cuñas sobre el pescado cocido, o probar una salsa llena de los sabores frescos de tomates, cebollas y chiles. En España, el pescado cocido puede ser empapado en una adobo a base de vinagre para hacer escabeche. sabores picantes combinan bien con la caballa y las sardinas, también. recetas mediterráneas a menudo añaden ajo, hierbas y aceitunas fuertes al plato, o los peces pueden ser servidas con un acre difusión a base de aceitunas llamado tapenade.