Cómo afilar cuchillos Komachi
Kai EE.UU. Ltd. distribuye de fabricación japonesa Komachi 2 cuchillos en los Estados Unidos. Las cuchillas son de acero inoxidable de alto contenido de carbono y se recubren con una resina especial antiadherente. cuchillos Komachi son famosos por ser de gran nitidez y la celebración de un borde. Sin embargo, al igual que todos los cuchillos, las cuchillas Komachi 2 deben ser afiladas una vez que el borde se vuelve opaca. Kai recomienda una piedra de afilar japonesa para la tarea.
Contenido
Cosas que necesitará
- 1500 de grano piedra de afilar japonesa
- Agua
- Estera de goma (opcional)
- Tomate u hoja de papel
Coloque la piedra de afilar de grano 1.500 japonesa sobre una superficie plana, como una mesa de la cocina. Coloque un tapete de goma debajo de la piedra de afilar si no tiene una base antideslizante. Coloque la piedra rectangular longitudinal, que es paralela a la línea de los hombros.
Aplicar una capa delgada de agua a la superficie de la piedra de afilar con el dedo. Mojar toda la superficie.
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Mantenga el cuchillo Komachi en su mano dominante. Colocar la base de la cuchilla cerca de la esquina inferior derecha de la piedra de afilar con el filo de la cuchilla hacia la izquierda. Mantenga el cuchillo contra la piedra de afilar con la cuchilla en un ángulo de aproximadamente 16 grados. Estimar el ángulo siguiendo el ángulo de la fábrica en la hoja lo más cerca posible. Mantenga el cuchillo de forma que es casi paralela a la piedra de afilar con la punta dirigida hacia la derecha.
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Dibuje el cuchillo en un arco hacia la izquierda y hacia su cuerpo mientras se hace girar la punta de la cuchilla a través del arco hasta que es perpendicular a la piedra de afilar. Mantener la inclinación de 16 grados a medida que pasa el Komachi a través del arco. Use la otra mano para aplicar una ligera presión y para guiar el cuchillo a través del arco. El cuchillo se completará el arco con la punta casi pasando por la esquina inferior izquierda.
Da la vuelta al cuchillo sobre manera que la hoja se enfrenta a la derecha. Colocar la base cerca de la esquina inferior derecha de la piedra de afilar. Utilizar la misma técnica que antes de llamar la Komachi a través del arco de afilado.
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Repetir la agudización pasa un par de veces en ambos lados. Probar el filo de la cuchilla cortando un tomate o una hoja de papel. El Komachi cortará a través de cualquiera con un mínimo esfuerzo una vez que la hoja está bien afilada. Repita el proceso hasta que la cuchilla alcanza la nitidez deseada.