¿Por qué mi vino crece el moho?
vino a moho casi siempre se produce a partir de las malas prácticas de producción o el saneamiento inadecuado, y rara vez después del embotellado. El primer paso en la corrección de un vino con moho es el diagnóstico - a veces puede guardar un vino si se identifica el tipo de molde y lo trata en consecuencia. Además de desinfectar todo el equipo de elaboración del vino, se debe evitar contaminar el vino sin embotellar con el polvo y los escombros, que promueven el crecimiento de las bacterias y esporas de moho.
Contenido
- El problema
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- Saneamiento
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- Equipo
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- Flores de vino
El problema
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Si el vino crece molde mientras la fermentación, significa que se ha contaminado con esporas de moho durante el proceso de elaboración del vino. la fermentación del vino debe tener lugar en un ambiente estéril de modo que los microbios como moho y las bacterias no pueden infectar el vino y arruinarlo. La fermentación es el resultado de la levadura convertir los azúcares en alcohol, pero no suponga que el vino puede esterilizarse a sí mismo sólo porque se está produciendo el alcohol.
Saneamiento
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La solución a un problema de moho en el vino es adecuada desinfección de sus equipos de elaboración del vino. Usted debe desinfectar todo lo que entra en contacto con el vino con una solución de metabisulfito de esterilización, incluyendo fermentadores primarias y secundarias, sifón de mangueras, botellas, bolsas de aire y todos los utensilios. También debe agregar tabletas de metabisulfito de sodio, comúnmente conocidas como tabletas Campden, a su vino antes de devanarse a desalentar el crecimiento microbiano.
Equipo
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Además de seguir procedimientos estrictos de salubridad, asegúrese de que está utilizando el equipo adecuado al hacer su vino. No trate de hacer vino simplemente dejando reposar en un recipiente abierto - se debe aislar el vino en un recipiente de fermentación adecuada para evitar que se contaminen con microbios. Algunos fabricantes de vino en casa utilizan sus propios métodos, como poner un globo en la parte superior del recipiente de fermentación. El método correcto es utilizar una bolsa de aire lleno de solución de sulfito, que permiten la salida del aire y sin aire exterior entrar.
Flores de vino
Lo que parece molde puede ser en realidad algo que se llama flores de vino. Flores de vino es un crecimiento de la levadura deterioro que forma blanco, flores de polvo o de una película sobre la superficie del vino que ha sido contaminada. Se necesita oxígeno, por lo que mantener su vino correctamente sellada con una bolsa de aire durante la fermentación debe impedir que se produzca el problema.