Descripción de trabajo para un cocinero y chef
El trabajo de un cocinero y chef implica muchas fases del proceso de preparación de los alimentos, desde la compra y almacenamiento de ingredientes, con el diseño y la ejecución de los menús. A pesar de que cada cocinero profesional o posición cocinero probablemente no incluirán cada una de estas responsabilidades, es útil para un profesional del servicio de alimentación a conocerlos para tener una perspectiva amplia del proceso de preparación y servicio de comidas.
Contenido
- Adquisitivo
- Diseño del menú
- Deberes
- La ejecución de los platos
- Video: distribucion de la cocina profesional y jefes de seccion
- Limpiar
- Video: organigrama y descripción de puestos
Adquisitivo
El acto de selección y compra de los ingredientes es uno de los aspectos más importantes del trabajo de un chef. La comida de calidad requiere ingredientes de calidad, y un cocinero o chef debe saber cómo reconocer las ofertas frescas y bien elaboradas. Además, un chef debe saber cómo comprar buena comida sin tener que gastar más dinero del que puede recuperar en el precio de los artículos de menú. Él debe saber cómo equilibrar ingredientes caros con los asequibles, y la forma de sacar el máximo provecho de sus compras mediante el uso tanto como sea posible de cada planta y animal.
Diseño del menú
Un cocinero o chef debe saber cómo diseñar menús que son atractivos sin ser excesivamente difícil de ejecutar. Él debe tener un impecable sentido de la oportunidad e incorporar esa conciencia en su visión de cómo su personal de cocina se ejecutará cada elemento de menú de manera eficiente y atractiva. Él debe saber cómo crear un menú que permite múltiples pasos para ser ejecutados con antelación. Además, este menú debe incorporar un grupo básico de los ingredientes en múltiples elementos de menú en para minimizar el desperdicio.
Deberes
Un cocinero o chef gastar una cantidad considerable de tiempo preparando los ingredientes, o prepararlos para su uso final. tareas de preparación implican cortar las verduras, cortar la carne, el queso rallado y la preparación de salsas, adobos y aderezos.
La ejecución de los platos
Video: Distribucion de la Cocina Profesional y jefes de seccion
La ejecución de los platos es quizás la parte más visible y evidente del trabajo de un cocinero. Se trata de recibir órdenes y cocinar elementos del menú a la orden en una cantidad apropiada de tiempo. Cuando varios comensales en una sola elementos de menú orden de la tabla, sino que también es el trabajo del cocinero en cuando su ejecución de manera que los diferentes platos estarán listos al mismo tiempo. Nada debe hacer frío o buscar menos atractivo porque se ha sentado bajo una lámpara de calor.
Limpiar
Video: Organigrama y descripción de puestos
La limpieza es tal vez la parte menos glamorosa del trabajo de un cocinero, pero es muy importante, no obstante. Incluso si un cocinero no está directamente involucrado en lavado de vajillas y limpieza de la cocina final, se debe mantener una estación de trabajo limpia en el transcurso del día y salir de su área limpia al final de su turno. Limpieza en una cocina no es sólo una cuestión estética sino que también es una preocupación primaria de la salud.