Fuentes del alimento de la superóxido dismutasa
Los radicales libres, moléculas inestables de oxígeno que bombardean constantemente órganos y tejidos, surgen de las actividades cotidianas como respirar y comer. El cuerpo contrarresta sus efectos negativos a través de antioxidantes producidos naturalmente, tales como la superóxido dismutasa (SOD). Sin embargo, varios factores (por ejemplo, el tabaquismo, la contaminación, las drogas, la luz ultravioleta, pesticidas) pueden perturbar el equilibrio y abrumar al cuerpo con demasiados radicales libres, lo que resulta en la enfermedad cardíaca, el cáncer, el envejecimiento, y más de 50 otras condiciones. La reducción de la amenaza es posible mediante el fortalecimiento y el refuerzo de los niveles naturales del cuerpo de SOD a través de suplementos nutricionales y una dieta rica en antioxidantes.
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Irwin Fridovich y su estudiante graduado, Joe McCord, hicieron el descubrimiento histórico de la enzima SOD en 1968, estableciendo que el cuerpo produce sus propios antioxidantes. Ellos desarrollaron la “teoría de superóxido de toxicidad del oxígeno”, que establece las inflige radicales superóxido daños importantes en el cuerpo, y SOD, cuya principal finalidad es eliminar el radical destructiva, es la primera línea de defensa del cuerpo. Fridovich descubrió también diferentes tipos de SOD que contiene o bien el cobre y el zinc, manganeso o hierro, cofactores necesarios para su actividad. A partir de 2009, Fridovich sigue involucrado en la investigación de SOD en la Universidad de Duke.
Conocer el papel crucial de la SOD para reducir el estrés oxidativo, los científicos han estado buscando maneras de aumentar sus niveles a través de la dieta. Melones, incluyendo rocío de miel, casaba y melón, contienen la enzima SOD. Trigo, maíz y brotes de soja también tienen altas concentraciones de SOD. Sin embargo, los ácidos del estómago y las enzimas digestivas destruyen fácilmente la molécula de SOD, dejando efectivamente sin SOD para entrar en el torrente sanguíneo. Afortunadamente, en 1998, los científicos europeos desarrollaron una forma biodisponible de la SOD, GliSODin, derivado de melón y protegido de la digestión por la proteína del trigo. La investigación sobre el suplemento GliSODin muestra que se absorbe en el torrente sanguíneo y aumenta significativamente los niveles de SOD.
Tanto el cobre y el zinc son necesarios para un tipo de enzima SOD (CuZnSOD) para funcionar correctamente en la célula. Independientemente de la presencia de la molécula de SOD, naturalmente o por medio de GliSODin, si el cobre o el zinc es deficiente, entonces la actividad CuZnSOD disminuye. Los alimentos que son muy buenas fuentes de cobre y zinc incluyen hígado de ternera, setas crimini, espinacas, acelgas, espárragos y semillas de sésamo.
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Encontrado dentro de la mitocondria de la célula, otra enzima SOD es manganeso dependiente (MnSOD). Independientemente de la presencia de SOD, naturalmente o por medio de GliSODin, una deficiencia de los resultados de cofactores de manganeso en disminución de la actividad de MnSOD. Los alimentos que son una excelente fuente de manganeso incluyen hojas de mostaza, acelga, espinaca, lechuga romana, piña, fresas, frambuesas, avena, arroz y judías verdes.
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Externo (exógeno) sustancias que también exhiben propiedades antioxidantes pueden reforzar SOD y otras enzimas antioxidantes del cuerpo interno (endógeno), glutatión peroxidasa y catalasa. Los antioxidantes exógenos más importantes son la vitamina C, la vitamina E y beta caroteno (precursor de la vitamina A). A pesar de que muchos alimentos contienen algunos antioxidantes, sólo unos pocos tienen cantidades suficientemente grandes. Arándanos, fresas y bayas de Goji son ricos en vitamina C. germen de trigo, almendras y semillas de girasol son algunos alimentos con mayor contenido de vitamina E. Zanahorias, camote y espinacas son alimentos ricos en betacaroteno.
