Cómo determinar los diferentes grados de pez espada

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Aunque no existe una norma oficial en los EE.UU. para la clasificación de pez espada, los vendedores de los peces han desarrollado un sistema propio para indicar el producto de mayor calidad. Esta es etiquetado como "sashimi grado" el pez espada, ya que requiere el sashimi de pescado de la mejor calidad. Sashimi de pez espada de grado sólo puede ser capturado línea, y se procesa inmediatamente en el barco de pesca. El pescado recién sacrificado es de flash-congelado inmediatamente a temperaturas de -76 F para preservar su calidad. el pez espada sashimi también se selecciona para el atractivo visual, con sólo las partes más blancas y más perfectamente cortadas obtener esta designación.

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El pez espada que no cumple con las exigentes normas de calidad sashimi se vende, lógicamente, como no aptos para la sashimi. Esta calidad no tiene por qué ser la línea capturado, y su color puede no ser tan pura, perfectamente blanca como la de un pez de calidad sashimi. el pez espada no sashimi grado también podría incluir porciones individuales que fueron de calidad sashimi, pero no se cortan limpiamente suficiente para ir a buscar el mejor precio. El pez espada procesado en tierra o en los vasos que carecen de la capacidad de la explosión de congelación a -76 F, tampoco puede ser de grado sashimi. Esto hace que no sashimi de pez espada de grado más variable, aunque lo mejor es todavía muy buena pez espada.

Aparte de sashimi o clasificación no sashimi, hay varios indicadores de calidad para los compradores inteligentes. El pez espada incluye tanto la carne blanca y oscura, y su color es un indicador revelador de frescura. La carne blanca debe ser muy blanca y de aspecto limpio, y la carne oscura o línea de sangre, como se le llama, debe ser de color rojo. En el pez espada mayor, la carne blanca comenzará a desarrollar un tinte gris y la línea de sangre pasará de rojo a marrón, y, finalmente, de color gris-marrón. El olfato es importante, también. el pez espada fresco debe tener muy poco olor, aparte de un ligero toque de agua de mar fresca. Si huele a pescado, es viejo.

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Como un depredador grande y dominante, el pez espada viven en la parte superior de la cadena alimentaria acuática. Esto significa que tienen una tendencia a la concentración de mercurio en sus tejidos, un posible problema de salud. Los ancianos, las mujeres embarazadas y lactantes y las personas con sistemas inmunes comprometidos deben evitar el pez espada. amantes de los mariscos sanos deben disfrutar de pez espada en la moderación - no más de dos veces al mes - para limitar su exposición. El pez espada deben mantenerse perfectamente frío durante el proceso, de lo contrario es propenso a causar envenenamiento escombroide, también conocido como escombrotoxina o intoxicación por histamina. Aunque rara vez en peligro la vida, esta enfermedad es completamente desagradable.