Cómo calcular Scoville Heat

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Compra extractos de pimienta de chile en línea o en tiendas especializadas. La extracción de la capsaicina es un proceso difícil y potencialmente nociva que involucra el análisis químico, y lo mejor es no intentar hacer el extracto en casa.

Disolver el azúcar en agua y añadir el extracto.

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Dar muestra a los miembros del panel de cata. Contar el número de los que se puede degustar el sabor picante. Continuar la dilución de la solución hasta que un cierto número de panelistas, en general, tres de cinco, pueden ponerse de acuerdo sobre el sabor.

Diluir la solución de azúcar-agua y continuar hasta que nadie sabe el sabor picante. Esto determina la SU. La mayor cantidad de agua que se requiere, cuanto más caliente esté el pimiento y cuanto mayor sea la Escala de Scoville.

Use una máquina de alto rendimiento de cromatografía líquida para determinar unidades ASTA. La máquina se utiliza debido a que muchos científicos, incluyendo a los de la American Asociación de Comercio de especias (ASTA) y la Organización Internacional de Normalización, sintieron el método Scoville, que se basó en los gustos de las personas, era demasiado subjetiva y poco fiable. Alto Rendimiento máquinas Cromatógrafo de líquidos están disponibles a través de compañías de análisis farmacéutico y químico.

Coloque secas, las vainas de tierra en la máquina, que es tan sensible como papilas gustativas a la acritud pero más fiable. Esto determina unidades ATSA, que se basan en partes por millón (ppm), o alrededor de 15 unidades Scoville.

Multiplicar cada unidad de ASTA por 15 para encontrar el número de unidades Scoville e informar de ellos como las SU como muchas personas ven a la escala mayor de una indicación de calor en los chiles.