Técnicas culinarias Plating
Chapado su comida es algo que pocos cocineros caseros toman en consideración, pero es un elemento esencial de la presentación de la comida entre los chefs profesionales. Mediante la siembra de alimentos de una forma visualmente atractiva, la comida se convierte en una obra de arte que es más agradable para comer. placas blancas se utilizan a menudo debido a que proporcionan un lienzo en blanco que permite que el alimento para tomar el centro del escenario. La forma de la placa juega un papel importante en la colocación de los alimentos.
El método de reloj de chapado culinario requiere chefs de pensar en una placa como la esfera de un reloj. Cada sección corresponde a un número en el reloj para crear diferentes secciones para la colocación de los alimentos. La colocación convencional de los alimentos con el método de reloj dicta que los alimentos con almidón colocarse a 10, la carne a las 2 y la verdura a 6. Algunos chefs optan por utilizar placas cuadradas o triangulares, en cuyo caso el método de reloj no funciona de la misma . Si se utiliza una placa cuadrada, se debe dividir el plato en cuadrantes y la placa de alimentación de acuerdo con la forma de la placa. Del mismo modo, una placa triangular debe ser dividido en tres partes al considerar la colocación de los alimentos.
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Apilar los alimentos es una técnica que añade una dimensión de la altura a la chapa culinaria, obligando a los ojos del comensal a moverse hacia arriba. Cocineros suelen utilizar esta técnica para hacer cursos más pequeños parecen más abundante. Postres y ensaladas funcionan bien con esta técnica, ya que son generalmente más pequeños que el plato principal. Tenga cuidado de no apilar los alimentos sucios, sin embargo, debido al riesgo de los alimentos que caen en el regazo de la cena. Puede apilar los alimentos de forma libre o utilizar un molde para crear una pila precisa. Un alimento lata vacía con ambos extremos quitados hace un molde perfecto apilamiento. Simplemente coloque la lata en el plato, agregar las diferentes capas y luego suavemente se desliza para revelar una pila perfecta.
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Salsas son una parte de los muchos campos, desde aperitivos hasta platos principales y postres. La presentación de la salsa puede arruinar su apariencia chapado o mejorarlo en función de cómo se añade la salsa. Cuando se trata de salsas de carne y salsas, muchos cocineros son rápidos para verter la salsa sobre la carne, pero esto oculta el aspecto de la carne. En su lugar, se vierte una piscina de salsa de debajo de la carne para servir como fondo para su plato principal. Arremolinado es una técnica popular para el recubrimiento de salsas, pero no se exceda. Una sola remolino es todo lo que se necesita para hacer que su placa atractivo. La adición de la salsa a una botella con atomizador o un gotero primero le dará un mayor control sobre la colocación de su salsa.
