Cómo curar Vanilla Beans
vainas de vainilla se obtienen de la orquídea de vainilla. orquídeas de vainilla sólo producen granos cuando se producen las floraciones. Este proceso no se produce hasta que la orquídea alcanza la madurez a los tres a cinco años de edad. Los granos pueden ser cosechadas después de desarrollar en la vid durante cuatro meses. Antes de ser procesado en aroma de vainilla, sin embargo, las vainas de vainilla deben someterse a un proceso de secado conocido como curado. frijoles curados son más aromáticos, tiene un sabor mucho más rico y se puede vender a un precio mayor.
Contenido
Cosas que necesitará
- Alubias de vainilla
- manta oscura
- Paño-alineado, caja hermética
- mantas
- Papel encerado
- Wax-alineado, caja hermética
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Recoger los granos de las orquídeas de vainilla. Los frijoles deben ser cosechadas justo cuando comienzan a amarillear. Llevar los granos en el interior y permitir que se sientan en un recipiente cerrado durante aproximadamente tres días. Los granos comenzarán a perder humedad y marchitarse.
Clasificar los granos de acuerdo con el tamaño y si los granos han comenzado a dividir. Dividir y habas enteras que no deben ser curados juntos.
Si encuentra habas cuyo color ha comenzado a oscurecerse durante el proceso de clasificación, limpie las habas con aceite de ricino.
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Coloque los frijoles en una manta oscura en el sol. mantas oscuras atraen y retienen más calor que las mantas ligeras. Los granos deben permanecer al sol durante cinco a seis horas.
Compruebe periódicamente los granos mientras se secan y tan pronto como llegan a ser demasiado caliente al tacto confortable, cubrirlos con los bordes de la manta. Deja enfriar los granos durante otra hora.
Colocar los granos de manera que el extremo más grueso de cada grano se enfrenta el centro de la manta. Rollo de la manta y frijol. Colocar la manta en una cajas herméticas forrados con tela. Cubra las cajas con un montón más mantas para ayudar a los granos mantienen su calor. Deje los frijoles durante 24 horas.
Quitar los granos de las cajas y sentar las habas (todos ellos deben ser de color marrón oscuro) sobre una manta oscura en el sol, pero reducir la cantidad de luz directa del sol los granos reciben a dos o tres horas.
Llevar los granos en el interior en las tardes y puso el piso o sobre bastidores para secar. Repetir el proceso durante cinco o seis días, o hasta que los granos se vuelven dóciles.
Permitir que los granos se sequen en la ventilación abierta durante 30 días.
Enderezar cada grano con las manos tanto como sea posible para ayudar a dispersar los aceites que quedan dentro del grano. Envolver las vainas de vainilla en papel encerado y colocarlos en cajas herméticas que están también revestidas con papel encerado.
Consejos advertencias
- granos partidos deben ser curadas por separado de los granos enteros porque el proceso de curado para estos granos se acelera.
- Cortar los granos curados y remojar en alcohol para hacer que el extracto de vainilla casero.
- Mientras que en la última fase de curado, algunos granos pueden desarrollar moho. Compruebe los granos de una vez a la semana para retirar y desechar cualquier granos mohosos. Esto evita que el moho se extienda al resto de la vainilla.