Cómo hacer buen, Crispy Fried Chicken

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Elija una gallina más pequeña - alrededor de 3 a 3 1/2 libras, si es posible - si usted está cortando a un ave entera. pollos más grandes a menudo marrón demasiado antes de que lo preparan a través. Cortar las pechugas en dos partes por lo que son lo suficientemente pequeños para cocinar a través sin llegar a ser seco.

Sazone el pollo con sal, Pimienta molida, hierbas y especias, según se desee. Polvo de ajo y cebolla en polvo añadir sabores salados. Sabio y tomillo así complementar el pollo si desea una corteza de hierbas. pimentón dulce imparte color y un sabor cálido. pimienta de cayena y polvo de chile añadir calor al pollo. Trabajar los condimentos debajo de la piel si se utiliza la piel en trozos de pollo.

Coloque los trozos de pollo sazonado en una bolsa grande de plástico con cierre. Añadir suero de leche hasta que todas las piezas están suficientemente cubiertos. Es necesario alrededor de 1 litro de suero de leche en remojo 3 a 4 libras de pollo. La acidez leve de suero de leche ablanda pollo, ayudando a la carne retenga la humedad. Refrigere el pollo mientras se empapa durante 4 a 24 horas.

Harina para todo uso funciona bien para el pollo frito. Pero harina con levadura produce una corteza más escarpado puffier. Añadir 1/2 cucharadita de Levadura en polvo por cada taza de harina para todo uso para generar los mismos resultados. Añadir 1 cucharada de maicena o almidón de patata por cada taza de harina para mejorar la textura crujiente de la corteza. Aceite y el aire circulan alrededor de las partículas de almidón con mayor eficacia que lo hacen alrededor de proteínas de la harina. Almidón de patata SIDA en el pardeamiento de la corteza, pero el almidón de maíz no. Temporada de la mezcla de harina generosamente con las mismas hierbas y especias se aplica al pollo.

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Vierta el exceso de suero de leche fuera de la bolsa. Dragar los trozos de pollo en la mezcla de harina. No sacuda el exceso de harina de la carne. Descansa las piezas en una rejilla metálica a temperatura ambiente de enfriamiento durante 1 hora. No es seguro dejar el pollo crudo sentado a temperatura ambiente por más de 2 horas. El secado al aire de la corteza ayuda a que se pegue al pollo con mayor eficacia. La carne también tiene que calentar a temperatura ambiente de modo que las patatas fritas de manera uniforme. pollo frío reduce la temperatura de la grasa en exceso, lo que hace más difícil la creación de una corteza crujiente.

Calentar una sartén de hierro fundido 2 pulgadas de profundidad o un horno holandés en medio-alto. sartenes de hierro fundido son sartenes superiores, ya que mantienen el calor y por períodos prolongados de tiempo. Utilice una bandeja profunda, pesada y sin recubrimiento antiadherente, si usted no tiene una sartén de hierro fundido. Verter aceite de cacahuete o aceite de semilla de uva en el molde hasta que el aceite es 3/4 pulgada de profundidad. Maní y semilla de uva aceites tienen cada uno los puntos de humo muy altas, por lo que es poco probable que fumar o quemar a medida que cocinar el pollo. manteca vegetal también tiene un alto punto de humo, y es una alternativa adecuada a los aceites de cocina. Derretir suficiente acortamiento para lograr una profundidad de 3/4 pulgadas.

Coloque varias piezas de pollo en aceite precalentado a 350 grados Fahrenheit, de acuerdo con una de fritura o cocina termómetro profunda en grasa. Freír lotes pequeños de tres o cuatro piezas a la vez para que el aire y el aceite pueda circular alrededor del pollo. Gire el pollo con pinzas cada 1 a 2 minutos para promover un dorado uniforme.

Retire el pollo de la sartén cuando la carne alcanza una temperatura interna de 165 F, como se indica en un termómetro de carne. Descremada restos de harina de la sartén. Espere hasta que la grasa alcanza 350 F de nuevo antes de añadir el siguiente lote de pollo. Coloque una rejilla de refrigeración de alambre limpio en una bandeja de hornear. Descansar el pollo cocinado en la rejilla para escurrir IT- toallas de papel absorben el exceso de grasa, pero hacen que el empanado crujiente para suavizar. Coloque la bandeja para hornear en un horno F 145- a 165 grados o en el mostrador más caliente para mantener caliente el pollo hasta que termine la cocción de las piezas restantes. Chicken debe mantenerse por encima de 140 F para evitar el crecimiento de bacterias.