Cómo hacer gelatina con Agar
Agar, también llamado agar agar, es un producto gelificante a base de hidratos de carbono derivado de algas marinas. Puede ser utilizado en muchas de las mismas maneras como gelatina, y como la mayoría de gelatina comercial contiene carne de cerdo, el agar es popular entre los vegetarianos y los que no comen carne de cerdo por razones religiosas. Agar es más potente que la gelatina, por lo menos se necesita para establecer una cantidad dada de líquido. A menos que compre el agar previamente medida en sobres individuales, necesitará una balanza de cocina de alta calidad capaz de medir con precisión gramos individuales.
Contenido
Cosas que necesitará
- escamas de agar, polvo, o barras
- Cacerola
- Rallador o un cuchillo afilado (opcional)
- Balanza de cocina de alta calidad (opcional)
- 1 1/2 a 2 tazas líquido neutro o aromatizada
- Tazón o jalea molde
Abrir el sobre de polvo de agar o copos y vaciarlo en una cacerola. Alternativamente, si el agar llegó en la forma de una barra, rallar o picar muy finamente. Pesar 2 gramos de agar rallado o escamas de mayor o agar en polvo, utilizando una balanza de cocina muy precisa. Vierta esta mezcla en el cazo.
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Añadir un líquido de cocción neutra o aromatizada, tales como jugo de frutas a la cacerola. Dejar que el agar para sumergirse en el líquido frío durante cinco minutos, luego gire el quemador a fuego medio-alto.
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Hacer una nota del momento en que la solución de agar empiece a hervir. Se debe hervir durante cinco minutos con el fin de configurar correctamente. Agitar mientras que su cocción para asegurar que el agar se haya disuelto por completo, especialmente si usted ha rallado o picado el agar de un bar.
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Prueba de la calidad del gel mediante spooning una pequeña cantidad en un recipiente refrigerado. Se debe fijar a la consistencia deseada dentro de 20 o 30 segundos. Si es demasiado rígido, añadir más del líquido de cocción. Si es demasiado suave, añadir un poco más de migajas de agar.
Verter el agar en un recipiente o jalea molde para configurar una vez que esté satisfecho de que tiene la consistencia adecuada. Agar se ajusta a temperatura ambiente, pero es un producto perecedero y todavía debe ser refrigerado. Sirva caliente o fría, según se desee.
Consejos & advertencias
- Si encuentra que el gel de agar no tiene la consistencia correcta, se puede fundir y corregir la textura mediante la adición de más agar o más líquidos, según sea necesario. Dos gramos de agar establecerán 2 tazas de agua a un gel suave, pero más sería necesario para un líquido ácido, tales como zumo de fruta.
- Agar no se derrite una vez que se ha gelificado hasta que alcanza una temperatura de 185 grados F. Esto hace que sea posible hacer geles que mantienen su forma y textura en una sopa caliente o otros platos, creando posibilidades interesantes para el cocinero. Por desgracia, esto también significa que los geles a base de agar no se derriten en la boca como la gelatina regular, que algunos comensales encontrarán desconcertante.