Cómo Pochar Peras
La dulzura similar a la miel de peras proporciona una fuente inagotable de inspiración para los pasteleros de Europa, donde son cultivadas en un asombroso número de variedades. La caza furtiva, una de las preparaciones de pera más simples y más elegantes de, implica simplemente hervir a fuego lento la pera suavemente hasta que esté muy tierna. Esto se puede hacer para crear un postre sensacional o simplemente para prolongar la vida útil de la fruta perecedera, con la técnica básica de la misma en ambos casos.
Peras marrones rápidamente una vez cortado, por lo que tienen un tazón de jugo de limón diluido en el codo y colocar las peras en ella lo más rápido posible. Cocineros normalmente pelar la pera, pero dejarla entera, provistas de su pedúnculo, para la presentación más llamativa posible. El núcleo se puede quitar con un melón antes o después de la pera se cocina. Con núcleo de medias peras, o fruta sin semillas y cortado en largas lanzas, también son atractivas y ofrecen una mayor versatilidad en la mesa de postres. Pequeñas, dulces peras Seckel son ideales para servir conjunto, y las peras Bosc mayor rojizos también escalfar muy bien. Bartletts son los mejores si un poco inmadura, por lo que no se desmoronan a medida que escalfar.
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Un jarabe ligero ofrece el medio más versátil para la caza furtiva de sus peras. Trabajar con más o menos de 2 a 3 tazas de agua por cada taza de azúcar, hasta que haya suficiente profundidad en el cazo para sumergir las peras totalmente. Llevar el jarabe hasta justo debajo de ebullición, a continuación, añadir las peras. Mantener la fruta a fuego lento, aproximadamente 180 a 190 grados Fahrenheit, hasta que estén tiernos cuando se prueba con la punta de un cuchillo de cocina. Eso podría ser tan poco como 10 minutos para lanzas, o hasta 40 minutos para peras grandes, enteros. Deje que las peras se enfríen en su jarabe, luego refrigere.
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Su elección de las especias dará las peras su carácter terminado. Una división y la vaina de vainilla raspada añaden al jarabe lleva a cabo una riqueza más profunda en la fruta, mientras que un chorrito de limón o unos rizos de cáscara de cítricos que iluminan. Las especias enteras, como una rama de canela, bayas de pimienta, anís, clavo de olor enteros o en rodajas de jengibre fresco también complementan las peras bien, aunque es mejor que elegir un sabor dominante que utilizar varios y esperar lo mejor.
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Para una opción más aromático y sofisticada, considere la caza furtiva de sus peras al vino. La fabricación de su jarabe con un vino blanco afrutado profundiza el sabor de las peras, mientras que un puerto de vino o rojo rubí infunde las peras con una tonalidad púrpura negrita. Con peras en mitades o en su totalidad, el contraste entre el exterior oscuro y claro, interior cremoso se presta drama a su postre. Todos los mismos aromas pueden todavía ser utilizados cuando escalfar en el vino. No probar el vino y la primera medida de su selección de especias para satisfacer el carácter del vino. Un exuberante blanco, lleno de sabores de frutas tropicales, es muy diferente de una negrita, picante Ródano rojo.
El jarabe de caza furtiva puede convertirse en una salsa para la pera, simplemente hervir a fuego lento hasta que se reduce a la mitad o hasta que cubre la parte posterior de una cuchara. Servir las peras enteras de pie en posición vertical en un charco de salsa, o las peras cortadas por la mitad en rodajas a lo largo y atractivo Abrir en abanico. Lanzas de pera cocida crea un atractivo para decorar pasteles, con un rizo de cáscara de cítricos, una vaina de vainilla o de la rama de canela - lo que refleja los sabores se escalfado con - en su lado. Las peras también podrían ser rellenas de nueces picadas, frutos secos plumped, o un relleno a base de queso si lo desea.
