¿Cuál es el natto?

Agotado refrigerada o congelada, natto típicamente viene en cajas de poliestireno de poca profundidad, de un solo sirven junto con pequeños paquetes de condimentos tales como mostaza caliente, wasabi, shiso o salsa de soja. Dos o tres cajas están empaquetados juntos. El natto en sí es una masa pegajosa y viscosa de la soja de tierra enteros, troceados o en trozos grandes. Finos hilos pegajosos, se forman cuando los granos se separan. Agitación de la natto hace que la viscosa espumosa matriz turno. Al igual que muchos alimentos fermentados, natto tiene un sabor complejo.

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En siglos pasados, natto fue hecha por el embalaje de la soja al vapor de paja y dejarlos en algún lugar cálido para que fermente. producción natto Modern comienza con el lavado, remojo y al vapor las semillas de soja natto, a continuación, la combinación de ellos con una mezcla de sal, azúcar, levadura y una bacteria heno llamado natto Bacillus subtilis. Después de un día de fermentación en un ambiente cálido, un período de reflexión y una semana de envejecimiento, el natto está listo para el mercado.

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Mientras que muchos comen directamente de la caja, el natto es más a menudo se sirve con arroz. Un desayuno popular en Japón es natto sobre el arroz con una guarnición de cebolla de verdeo en rodajas finas, a veces con un huevo crudo añadió. Natto se sirve también sobre la pasta, en rollos de sushi, en bolas de arroz, en la sopa de miso y como un ingrediente en la okonomiyaki plato japonés a la parrilla.

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Natto es una baja en colesterol, proteínas de fácil digestión. Promueve el crecimiento de la microflora intestinal beneficiosa y es una excelente fuente dietética de vitamina K2, que desempeña un papel fundamental en la coagulación de la sangre sana y la mineralización ósea. También es rica en isoflavonas, aunque el Centro de Información sobre Micronutrientes del Instituto Linus Pauling señala que las funciones hipotéticas estos fitoestrógenos desempeñan en la lucha contra el cáncer, la osteoporosis, síntomas de la menopausia y las enfermedades del corazón no se han establecido científicamente. Lo más famoso, el natto es la única fuente de natoquinasa, una enzima que es ampliamente comercializado como un suplemento dietético natural. Según Hsu et al. (2009), natoquinasa muestra el potencial no sólo como un agente que disuelve el coágulo para el tratamiento de enfermedades del corazón, sino también un agente degradante de la placa para la lucha contra la enfermedad de Alzheimer.

En enero de 2007, el programa de televisión japonesa "Hakkutsu! Aru Aru Daijiten II" natto promociona como una ayuda para la pérdida rápida de peso científicamente probada. Otros medios recogieron la noticia, y una carrera a nivel nacional el natto seguidos. La locura de natto dieta llegó a un abrupto dos semanas más tarde, cuando la compañía de difusión de Kansai Telecasting (KTV) anunció que el programa había inventado la historia. KTV emitió una disculpa pública y posteriormente canceló el espectáculo.