Cómo hacer esculturas Isomalt
Derivado del azúcar, isomalt es un alcohol de azúcar que se comporta como el azúcar en el proceso de cocción. Isomalt es menos propenso a la cristalización cuando se calienta y se enfría, por lo que es popular entre los pasteleros que buscan crear esculturas showpiece dulces que no se romperán fácilmente. Al igual que la escultura de azúcar, la escultura isomalt es extremadamente difícil de maestras sin embargo, los principiantes pueden aprender a cocinar y trabajar con isomalt mediante la creación de esculturas de isomalt usando palos de isomalt precocinados y moldes de silicona.
Contenido
Cosas que necesitará
- palos de isomalt
- moldes de silicona de azúcar
- Papel pergamino
- tazón de vidrio apto para microondas
- utensilios de madera o silicona
- Soplete
Romper los palos de isomalt en trozos pequeños en un recipiente de vidrio. Dos palos miden poco más de una onza. Microondas en alto durante 45, agitar, a continuación de calor 15 segundos a la vez, según sea necesario hasta que el isomalt se funde a una consistencia fina y las burbujas se han formado.
Video: Satinando isomalt by Mayte Rodríguez
Permitir que las burbujas en el isomalt a disminuir. Coloque una hoja grande de papel de pergamino debajo de la silicona al moho utilizar el pergamino para girar el molde cuando se vierte el isomalt.
Video: Escultura de azúcar para decorar
Verter la isomalt en los moldes de silicona lentamente, trabajando desde los bordes exteriores de los moldes hacia el centro. Dejar suficiente espacio en los moldes para una segunda capa de isomalt. Si lo desea, vierta dos colores a la vez y agitar ellos para crear un efecto visual interesante. Verter una capa de isomalt transparente sobre la primera capa-la capa clara agregará profundidad y brillo al molde acabado.
Deje que el isomalt se enfríe por completo. Retire las piezas de los moldes, tirando hacia atrás los moldes de silicona en los bordes y trabajar suavemente cada pieza del molde.
Video: Esculturas de azúcar
Unir las piezas de isomalt por fusión de las áreas que desea unirse con un soplete o sobre una llama. Mantener las piezas en su lugar hasta que el isomalt fundido es fresco y duro.
Consejos & advertencias
- Usted puede comprar palos de isomalt en varios colores. Sin embargo, si desea crear un color personalizado, añadir gel de color de los alimentos a la isomalt durante el proceso de fusión.
- No preocuparse por el calentamiento demasiado isomalt- que pueda ser reutilizado. Apenas fresco partes no utilizadas en una estera de silicona y almacenar en un recipiente hermético para uso posterior.
- Si desea probar su mano en “tirando” isomalt, isomalt permitir que la calefacción se enfríe hasta una consistencia más espesa, se vierte sobre un tapete de silicona plana y usar las manos para manipular el material grueso en varias formas.