Cómo cocinar platos coreanos en una olla de piedra

Video: Probando COMIDA CALLEJERA EN CHINA! | ¿Realmente comen perro?

Cocinar con piedras calientes es uno de los métodos más antiguos conocidos de preparación de los alimentos, con una historia que se remonta a decenas de miles de años. Dar forma a una piedra para convertirse en el recipiente de cocción era una evolución lógica, y una Dolsot moderno es un dispositivo de cocción eficiente. Algunas piezas son fabricadas con una capa de esmalte protector, al igual que los franceses esmalte a sus ollas de hierro fundido comparables. Otros son de granito sin terminar y deben ser sazonados antes de su uso. Llevar agua salada a hervir en su Dolsot a fuego suave, y luego escurrir y limpie el interior con aceite vegetal. Condimento terminar su olla en el horno, a 350 grados Fahrenheit, durante al menos 30 minutos.

Video: Cocinando carne de res en una olla electrica

Uno de los platos coreanos más conocidos es el bibimbap, un plato de arroz en gran medida con guarnición de ingredientes. Es muy especial cuando se hace en una olla de piedra, porque el arroz se adhiere a la piedra crea una capa crujiente, dore que proporciona un contraste de textura distintiva. Comience por cortar, marinar y pre-cocinar sus guarniciones, como carne de res con especias, verduras de raíz en juliana o brotes de soja. Caliente su Dolsot a fuego lento durante varios minutos, luego aceite ligeramente y prensa de arroz ya cocinado en la parte inferior y hasta la mitad por los lados. Suba el fuego a medio, y una vez que el arroz es el chisporrotear muy bien, añadir el arroz restante y los otros aderezos. El plato está terminado cuando el arroz cocido en crepita en voz alta. Adornar con un huevo blando y salsa de chile de Corea, y servir inmediatamente.

El recipiente de piedra funciona igual de bien para la preparación de bulgogi, otro alimento fundamental la comodidad de Corea. Marinar carne de res cortada en rodajas finas y preparar sus guarniciones vegetales antes de tiempo, mientras que la piedra está precalentando a fuego lento. Añadir la carne a la olla de piedra y se remueve regularmente mientras se cocina, a continuación, añadir los fideos ya empapados coreanos "celofán" y aderezos de larga cocción, tales como las hortalizas de raíz en juliana o setas shitake reconstituidas. Después de ellos han cocido y suavizado, añadir verduras de cocción más rápidos rallado o delicados hongos tales como Enoki. Adorne con los chiles rojos astillas o en tiras, y servir el plato bien caliente.

Para muchos estadounidenses, la sopa de pollo es la respuesta predeterminada a un miserable senos fríos y cargado. Su homólogo de Corea es jjigae doenjang, una sopa construido alrededor de una pasta de soja fermentada que se asemeja miso. El caldo rico contiene esta pasta junto con anchoas secas y algas marinas, todos ellos proveedores potentes de savoriness o "umami". La sopa se adorna con las hortalizas de raíz en juliana y la calabaza, e hizo llenar con tofu en dados gruesos. Cocine a fuego lento en su cuenco de piedra hasta que el tofu es suave y los sabores estén bien mezclados, y luego llevarlo a la mesa todavía hirviendo en calor retenido de la piedra.

la retención del calor de su Dolsot es a la vez su gran fuerza y ​​su debilidad. Es crucial no cambiar radicalmente su temperatura, ya sea cuando la calefacción o refrigeración. Remoje un Dolsot sin terminar en agua caliente antes de empezar a cocinar. Ambas versiones lisas y esmaltadas se benefician de precalentamiento lento sobre temperatura moderada. Subir el fuego gradualmente a medida que sea necesario. De la misma manera, deje que su olla se enfríe por completo antes de limpiarlo. Fregar el interior con un cepillo o fregar con sal o bicarbonato de sodio, en lugar de la inmersión en agua jabonosa. Los cambios de temperatura de la piedra demasiado rápido hará que se agriete o se rompa.