Vs. trigo de primavera Harina de trigo de invierno

El trigo de primavera se siembra en la primavera, crece durante el verano, y se cosecha a finales de verano y principios de otoño. El trigo de invierno, plantado en el otoño, obtiene su comienzo antes de tiempo frío y luego se vuelve inactiva para el invierno- se reanuda el crecimiento en la primavera y se cosecha a principios del verano. La mayoría de los trigos duros (de pan) se cultivan en la primavera, mientras que los trigos blandos se cultivan para pastelería y la torta de harinas.

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De acuerdo con la Comisión de trigo de Dakota del Norte, el alto contenido de proteínas (por lo general de 13 a 16 por ciento) de trigo duro rojo de primavera produce un desarrollo del gluten más fuerte en la masa del pan y se considera la mejor para cocer el pan. Tiene un sabor robusto que mejora panes de tipo artesanal y produce una corteza más crujiente y los agujeros irregulares típicos de panes artesanales.

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proteínas y gluten de trigo de invierno inferior de hacerlo menos adecuado para el pan, pero tiene un sabor más suave. Trigo duro rojo de invierno, de acuerdo con el trigo de Montana Comité de cebada, se prefiere para fideos asiáticos, pan plano, y otra para hornear, y su uso como harina para todo uso. Tiene proteína medio y el contenido de gluten.

Soft trigo de invierno rojo es un trigo de alto rendimiento adecuado para pasteles de la hornada, tortitas, y galletas. Trigo duro rojo de invierno se muele normalmente para la harina de pan artesanal, que es relativamente baja en proteínas y se asemeja a la harina de pan francés.

Según la compañía Wheat Montana, de gestión familiar, panes hechos con trigo duro rojo son más oscuras y más densa, y panes hechos con harina blanca y dura producen un pan más ligero con un sabor más suave.